Bicchieri di Pappa al Pomodoro con Crema di Bufala al Basilico e Dadolata di Seppie al Nero

La pappa al pomodoro, qui in Toscana, è un must. Una di quelle ricette tipiche della tradizione, povere in termini economici ma ricchissime di gusto… E perfette anche contro lo spreco del pane avanzato! Non vi capita mai? A me, purtroppo sì… Siamo solo in due e spesso il pane tende ad avanzare, senza contare che a volte ce lo dimentichiamo proprio (non abbiamo imparato niente dalle nostre famiglie, abituate a mettere in tavola, per prima cosa, il pane!)… Ecco che una ricetta del genere, quindi, corre in nostro aiuto molto spesso (in estate funziona uguale, ma si va di Panzanella  😉 ). Visto che la ricetta della Pappa al Pomodoro classica sul mio blog esiste già, stavolta ho deciso prima di tutto di provare utilizzando solo la passata anziché i pomodori freschi (che colorano di meno, e comunque siamo ancora fuori stagione), e poi di cimentarmi in una versione marinara, che racchiude in sé i profumi della mia regione fatta di mare e terra, le “mie” Firenze/Prato da una parte e la “mia” San Vincenzo dall’altra, perché la Toscana è una terra splendida!

Insomma, dicevo, ho preparato una Pappa al Pomodoro con Crema di Bufala al Basilico e Dadolata di Seppie al Nero, molto particolare, in cui la pappa e le seppioline, calde, sono intervallate da una fresca cremina lattosa… Il tutto nei bicchieri, per cambiare, per rendere il piatto più carino e più composto… Anche se, e chi non è d’accordo abbia il coraggio di dirlo (ma dubito ci sia qualcuno 😛 ) , la pappa al pomodoro è bellissima già di suo!

INGREDIENTI (per 5 persone)
per la pappa al pomodoro:
400 gr. di pane toscano raffermo (compreso di crosta)
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
680 gr. di passata di pomodoro datterino Mediterranea Belfiore
700 ml di brodo di verdure
1 mazzetto di basilico
sale
pepe
olio extravergine di oliva
per la crema di bufala:
2 mozzarelle di bufala (400 gr.)
12 cucchiai di latte
20 gr. di basilico fresco
per la dadolata di seppie al nero:
3 seppie medie con la sacca del nero (circa 750 gr.)
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE
Per prima cosa affettate il pane e mettetelo a mollo in acqua fredda. Preparate un trito fine con cipolla, sedano, carota e aglio e lasciatelo soffriggere in una casseruola bella capiente con un cucchiaio d’olio, fino a che il trito non sarà dorato; versate la passata di pomodoro nella casseruola e lasciate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, aggiustando di sale.
Strizzate bene il pane in modo che perda tutta l’acqua, sminuzzatelo bene ed unitelo al pomodoro; regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe e lasciate cuocere mescolando per 5 minuti affinché il tutto si amalgami. A questo punto unite il brodo e continuate la cottura, semicoperto, altri 15 minuti, fino a che il brodo non si sarà in parte ritirato e la consistenza della pappa sarà cremosa. A fine cottura unite il basilico precedentemente sminuzzato, altro abbondante pepe ed altri 3 cucchiai d’olio; fate riposare la pappa almeno un’ora a temperatura ambiente, sempre semicoperta, riscaldandola e rimescolandola un po’ prima di servirla.
Preparate quindi la crema di bufala: affettate le bufale e ponetele assieme con il latte ed il basilico nel mixer; frullate fino ad ottenere una crema omogenea e tenete da parte, in fresco.
A questo punto preparate le seppie: pulitele bene conservando il loro nero (estraete delicatamente la sacca da ognuna, senza intaccarla, e tenetela da parte), tagliatele a listarelle, quindi a dadini e fatele rosolare in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio intero, a fuoco alto, per due-tre minuti, fino a farle colorire; sfumate con il vino bianco e proseguite quindi la cottura per pochi minuti (se i dadini sono piccoli, non occorrerà molto tempo), aggiustando di sale.  Nel frattempo unite alle seppie le sacche contenenti il nero, mescolate bene fino a che non si saranno completamente sciolte e completate la cottura.
Eliminate l’aglio intero dalle seppie e componete i vostri bicchieri partendo dalla pappa al pomodoro, quindi sovrapponendo un paio di cucchiaiate di crema di burrata al basilico, ed infine uno strato di dadolata di seppie. Decorate la superficie di ogni bicchierino con un ciuffetto di basilico; servite subito, con seppie e pappa al pomodoro ancora caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest Pappa al Pomodoro Revolution organizzato dalla Mediterranea Belfiore in collaborazione con la carissima Cristina di Poveri ma Belli e Buoni…

… E al contest La Mia Toscana, del blog di zia Consu, I Biscotti della Zia in collaborazione con Versilia Format!