E’ risaputo che io ami il caldo, le giornate lunghe e la bella stagione, e quanto invece detesti il freddo, il buio e la pioggia :/ Con la panza che cresce il problema si fa anche logistico: come vorrei dovermi infilare solo un paio di ciabattine e via, senza dover imprecare ogni volta tra calzini, leggins e stivali… Piegarsi diventa ogni giorno più difficile! 😛 La sola consolazione, come spesso vi ho già detto, sono i comfort food: d’inverno si frigge, si accende il forno e si preparano zuppe e vellutate… come questa Vellutata di Patate Viola con Robiola e Crumble di Pane alle Acciughe!
Marzo è ormai alle porte, eppure qui fa ancora piuttosto freddino, un freddo condito con una simpaticissima umidità che entra nelle ossa… Cosa c’è di meglio quindi di una cremosa vellutata, che ritempra corpo e mente? 😉
In questo caso si tratta di una semplicissima vellutata di patate viola, il cui colore ha un grande impatto visivo. Io l’ho servita con un poco di robiola, il mio grande amore di questi periodi, ed un crumble saporito che dona un tocco di croccantezza ad ogni cucchiaiata… L’idea del crumble alle acciughe mi balenava già nella testa, e cercando in rete ne ho trovato riscontro sul blog La Cucina Spontanea, delle sorelle Calugi 🙂
- 2 scalogni
- 1 mazzetto di salvia
- 650 g di patate viola (500 g al netto degli scarti)
- 750 ml di brodo vegetale
- 2 fette di pane ai cereali (70 g)
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- 50 ml di latte
- 75 g di robiola fresca
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Sbucciate ed affettate sottilmente gli scalogni e rosolateli in una casseruola con un filo d’olio per qualche minuto unendo le foglie di salvia; spezzettate grossolanamente le patate sbucciate ed unitele agli scalogni. Aggiustate di sale e pepe, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco non troppo alto e coperto per 30 minuti a partire dall’ebollizione.
- Nel frattempo spezzettate il pane e sbriciolatelo utilizzando il mixer. In una padellina fate sciogliere i filetti di acciuga assieme ad un filo d’olio, quindi unite il pane ridotto in briciole e fatelo tostare ed insaporire. Tenete da parte.
- Quando le patate saranno cotte eliminate la salvia e frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia; unitevi il latte e rimettete sul fuoco per un paio di minuti, mescolando.
- Servite la vellutata decorando la superficie di ogni piatto con una quenelle di robiola (utilizzate due cucchiai per farla scivolare sulla superficie della vellutata) ed una manciata di briciole di pane alle acciughe.
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