700 gr. di cimette di cavolfiore, miste (bianco, verde, viola e arancione)
2 spicchi d’aglio
3 foglie di alloro
6 fette di pane toscano (non salato), raffermo
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
PREPARAZIONE
Preparate il brodo: pulite le verdure e ponetele in una pentola assieme al sale; coprite con l’acqua e portate a bollore, scoperto. Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti, dunque scoprite di nuovo, alzate il fuoco e fate ridurre ancora per una mezz’ora. Se avete tempo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente con le verdure in infusione, dunque filtratelo.
A questo punto dedicatevi alla zuppa: pulite i cavolfiori tagliandoli a cimette e dividete ciascuna cimetta a metà o in tre parti, in modo da ottenere pezzi della stessa dimensione.
In una casseruola capiente soffriggete gli spicchi d’aglio schiacciati assieme a quattro-cinque cucchiai di olio, unite le foglie di alloro lavate e lasciate soffriggere qualche minuto, dunque aggiungete le cimette di cavolfiore e lasciate che dorino. Versate il brodo caldo (750 ml), riportate a ebollizione, abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire ancora, coperto, per circa 30 minuti; il cavolfiore dovrà essere molto morbido ed il brodo ritirato solo in minima parte. Salate, se necessario, solo a fine cottura.
Quando la zuppa sarà pronta eliminate l’alloro e l’aglio, lasciatela riposare una decina di minuti a fuoco spento e scoperta e, nel frattempo, tostate le fette di pane.
Servite la zuppa versandola sulle fette di pane arrostito; completate ciascun piatto con un filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe nero.
Note
- Potete conservare il brodo avanzato in freezer per non più di 6 mesi; al momento dell’utilizzo, ponetelo nella pentola direttamente da congelato e portate (pazientemente) ad ebollizione. - Il pane raffermo assorbe bene le zuppe e i brodi, pur restando consistente; in questi casi io lo preferisco al pane fresco, che a contatto coi liquidi caldi fa subito effetto “pappa”! - Le verdure stracotte del brodo non si buttano! Potete frullarle e godervi un’ottima cremina di verdure, oppure impastarle assieme ad un uovo, del parmigiano e del pangrattato e preparare delle gustose polpette!
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/01/13/zuppa-di-cavolfiori-colorati/