Minestrone di Cavolo Nero e Ceci con Maltagliati di Farina di Castagne
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 2 persone
INGREDIENTI
  • ● PER IL MINESTRONE:
  • 150 gr. di ceci secchi
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 scalogno
  • 200 gr. di cavolo nero
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero
  • pecorino toscano stagionato, grattugiato
  • ● PER LA PASTA:
  • 60 gr. di semola rimacinata di grano duro
  • 60 gr. di farina di castagne
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
  1. Il giorno precedente, mettete i ceci a mollo secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito mai meno di 12 ore). Il giorno successivo sciacquateli, copriteli di nuovo di abbondante acqua (circa 2,5 litri) e lasciateli cuocere per almeno un’ora e mezza (dovranno essere morbidissimi) assieme al rosmarino e all’aglio schiacciato, coperti, salando solo a fine cottura; se lo ritenete necessario, aggiungete acqua di tanto in tanto (ne dovrà restare parecchia).
  2. Mentre i ceci cuociono, preparate la pasta: setacciate la semola e la farina di castagne con un pizzico di sale, versatela su di un piano di lavoro, ricavate un buco al centro e versateci l’uovo sgusciato ed un cucchiaino d’olio; iniziate ad amalgamare l’impasto prima con una forchetta e poi con le dita, incorporando la farina dall’esterno verso l’interno. Lavorate l’impasto per una decina di minuti, sbattendolo ripetutamente sul piano di lavoro, quindi formate una palla ed avvolgetela in un panno umido. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
  3. Lavate le foglie di cavolo nero, eliminate le coste più dure e tagliate le foglie a tocchetti. In una casseruola capiente fate soffriggere lo scalogno in qualche cucchiaio d’olio; unite il cavolo nero e lasciate rosolare qualche minuto, salando quanto basta.
  4. Quando i ceci saranno cotti scolateli e teneteli da parte eliminando il rosmarino e l’aglio e versate la loro acqua (dovrebbe essere all’incirca 1 litro) nella casseruola assieme al cavolo nero, cuocendo per circa 30 minuti, coperto. Con il passaverdure, schiacciate più o meno metà dei ceci ed unite la purea al cavolo nero in cottura.
  5. Mentre il cavolo cuoce, riprendete l’impasto dei maltagliati, massaggiatelo ancora un po’ fino ad ammorbidirlo e stendetelo col mattarello o con l’apposita macchina sul piano di lavoro infarinato, fino a formare una sfoglia spessa circa 2 mm. Assicurandovi che la sfoglia sia ben infarinata, tagliate la pasta in losanghe irregolari e ponetele su di un piano infarinato e senza sovrapporle, coperte con un panno asciutto, in attesa della cottura.
  6. Quando il cavolo sarà quasi cotto unitevi anche i ceci lasciati interi e riportate a bollore la zuppa; al momento dell’ebollizione, gettate i maltagliati nella casseruola e cuocete ancora per un paio di minuti (assaggiate la pasta comunque).
  7. Servite il minestrone condendo con un filo d’olio a crudo, un pizzico di pepe nero e, se vi piace, con una spolverata di pecorino grattugiato.
Note
12 ore di ammollo dei ceci
30 minuti di riposo della pasta
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/01/20/minestrone-di-cavolo-nero-e-ceci-con-maltagliati-di-farina-di-castagne/