Carabaccia: la Zuppa di Cipolle Fiorentina di Caterina de'Medici
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
Author: PixeLiciouS
Dosi: per 4 persone
INGREDIENTI
1 carota
1 costa di sedano
1 kg di cipolle rosse (peso lordo - una decina)
700 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
6 fette di pane toscano non salato, raffermo
PREPARAZIONE
In un tegame capiente scaldate qualche cucchiaio d’olio; unite carota e sedano tritati, lasciate rosolare una decina di minuti, dunque aggiungete le cipolle affettate finemente e fate imbiondire. Quando la cipolla sarà trasparente (con queste quantità occorreranno circa 15 minuti) aggiungete ⅓ del brodo, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e, sempre a fiamma bassa, continuate la cottura ancora per mezz’ora, aggiungendo piano piano il brodo rimasto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, arrostite le fette di pane raffermo. Servite la carabaccia ponendo sul fondo di ogni scodella un paio di fette di pane abbrustolito e versateci sopra la zuppa. Completate con un filo d’olio a crudo ed un’ultima macinata di pepe e servite.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/04/13/carabaccia-la-zuppa-di-cipolle-fiorentina-di-caterina-demedici/