600 g di pesci da taglio (io palombo e coda di rospo)
900 g di pesci con lisca, da brodo (io gallinella, scorfano, tracina)
3 cipolle rosse
10 spicchi d’aglio
10 foglie di salvia
100 g di prezzemolo
300 g di olio extravergine di oliva
900 g di molluschi (polpo, seppie, totani)
400 ml di vino Chianti giovane
400 g di passata di pomodoro
60 g di concentrato di pomodoro
12 cicale di mare
24 fette di pane toscano (non salato), raffermo
sale
pepe
peperoncino
PREPARAZIONE
Pulite il pesce: decapitate, eviscerate e diliscate accuratamente i pesci più grandi (tenendo da parte teste e lische), quindi tagliate i filetti in tranci di medie dimensioni; per quanto riguarda i pesci più piccoli eviscerateli soltanto, lasciandoli interi.
Preparate un trito con cipolla, aglio, salvia e prezzemolo. Versate metà dell’olio in una pentola capiente e fatevi imbiondire metà del trito preparato, quindi fatevi rosolare il polpo tagliato a tranci e, circa 10 minuti dopo, le seppie e i totani tagliati a strisce. Una volta che i molluschi saranno dorati versate metà del vino, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in un’altra pentola, fate dorare l’altra metà degli odori assieme all’olio rimasto, mettete tutti i pesci piccoli e i resti di quelli grandi (teste e lische), rosolate per 10 minuti, salate, pepate e bagnate con il restante vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e mezzo litro d’acqua, lasciate ridurre della metà, quindi filtrate il sugo con un colino a maglie fini e versatelo nella casseruola assieme ai molluschi e alla salsa di pomodoro; lasciate restringere qualche minuto.
A questo punto unite i pesci più grandi già puliti e sfilettati ed i pesci da taglio ridotti in tranci; cuocete per circa 10 minuti, quindi unite le cicale, sul cui dorso avrete praticato un taglio nel senso della lunghezza, e lasciate insaporire ancora per qualche minuto. A fine cottura regolate di sale, pepe e peperoncino; lasciate riposare una decina di minuti affinché il sugo si addensi leggermente.
Tostate le fette di pane su di una teglia antiaderente ben calda; in ogni scodella disponete una fetta sul fondo ed altre tre in verticale sui bordi. Distribuite nelle scodelle il cacciucco e servite.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/09/01/cacciucco-livornese/