Trifle al Frutto della Passione con Crema al Cioccolato Bianco e Chantilly al Lime
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 3 trifle monoporzione
INGREDIENTI
per il lemon drizzle cake (stampo rettangolare 25x11 cm):
  • 115 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di fruttosio (o 170 g di zucchero)
  • 2 uova
  • 6 cucchiai di latte intero
  • 170 g di farina 00
  • ½ bustina (7-8 g) di baking powder (lievito non zuccherato nè vanigliato)
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 115 g di zucchero a velo
per la base:
  • 105 g di lemon drizzle cake (o plum cake al limone)
  • 35 g di rum bianco
per la crema al cioccolato bianco:
  • 115 ml di latte intero
  • 35 g di panna fresca
  • 10 g di fruttosio (o 15 g di zucchero)
  • 2 tuorli grandi o 3 piccoli
  • 105 g di cioccolato bianco
per la crema chantilly al lime:
  • 180 g di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 15 g di zucchero a velo
  • 1 lime (scorza)
per completare:
  • 6 frutti della passione
  • 15 g di cocco in scaglie
  • cioccolato bianco
PREPARAZIONE
  1. Il giorno precedente, preparate il lemon drizzle cake e la crema al cioccolato bianco.
  2. Per la torta: preriscaldate il forno a 180° C. In una ciotola sbattete il burro morbido con il fruttosio (o zucchero) fino a formare una crema soffice, quindi unite le uova ed il latte e sbattete ancora. A parte, setacciate la farina con il lievito e la scorza di limone, quindi amalgamate questo composto agli altri ingredienti prima con una spatola in silicone e poi di nuovo con le fruste.
  3. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete per circa 30-40 minuti, fino a che non sarà colorito in superficie e, facendo la prova stecchino, questo uscirà pulito.
  4. Mentre il dolce è in forno, preparate lo sciroppo: filtrate il succo di limone e versatelo direttamente in un pentolino; amalgamatevi lo zucchero a velo e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a che il composto non sarà completamente amalgamato.
  5. Non appena il dolce sarà cotto sfornatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti lungo, quindi versate lo sciroppo facendolo penetrare all’interno dei fori. Sformate il dolce solo una volta freddo.
  6. Per la crema al cioccolato bianco: in un pentolino versate il latte e la panna, unite il fruttosio (o zucchero) e portate a bollore. Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con una frusta manuale e fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Quando latte e panna saranno bollenti versateli a filo sui tuorli, mescolando ininterrottamente con la frusta, quindi trasferite il composto di nuovo nel pentolino e cuocete a fiamma dolcissima fino a raggiungere gli 85° C. La crema dovrà velare il cucchiaio. A questo punto fate colare la crema attraverso un setaccio direttamente sul cioccolato bianco sciolto, mescolando bene, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola a contatto, e poi ponete in frigo per tutta la notte.
  7. Il giorno successivo tagliate il lemon drizzle cake a fette spesse 1,5 cm e distribuitele equamente (se necessario spezzettandole) sul fondo delle coppe. Bagnate con il rum e lasciate che il cake si imbeva. Estraete la polpa di 3 frutti della passione e distribuitela equamente nelle coppe, formando uno strato uniforme; lasciate insaporire per almeno 10 minuti.
  8. A questo punto distribuite equamente sulle basi la crema al cioccolato bianco, livellando bene con una spatola; coprite con un nuovo strato di polpa di frutti della passione estraendola dai 3 rimasti. Mettete le coppe in frigo per circa mezz’ora, coperte con pellicola, per far assestare.
  9. Nel frattempo, preparate la crema chantilly al lime: versate la panna in una ciotola, unitevi i semini della bacca di vaniglia, aperta nel senso della lunghezza, raschiati con un coltello, e montate a neve ferma. Setacciatevi sopra lo zucchero a velo poco alla volta, inglobandolo via via con una spatola in silicone, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto, per evitare che la panna si smonti; amalgamatevi anche la scorza grattugiata di metà lime.
  10. Con la crema così preparata riempitevi una sac à poche con bocchetta a stella e decorate i trifle con ciuffetti di questa crema. Completate con il cocco in scaglie, la scorza grattugiata del restante lime e qualche scaglia di cioccolato bianco.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2017/12/14/trifle-al-frutto-della-passione-con-crema-al-cioccolato-bianco-e-chantilly-al-lime/