Tartellette al Cacao con Crema all'Arancia
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 7 tartellette, diametro 10 cm, h. 2,5 cm
INGREDIENTI
per la frolla al cacao:
  • 200 g di farina 00 + quella per gli stampini
  • 60 g di fruttosio (o 75 gr. di zucchero)
  • 15 g di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g di burro + quello per gli stampini
  • 1 uovo
per la crema:
  • 335 ml di latte
  • 1 arancia (succo di tutto il frutto e scorza di metà)
  • 4 tuorli
  • 100 g di fruttosio (o 115 g di zucchero)
  • 25 g di maizena
per decorare:
  • 1 arancia (7 fettine)
PREPARAZIONE
  1. Setacciate la farina con lo zucchero, il cacao ed il sale; unite il burro a tocchetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungete l’uovo e lavorate fino ad ottenere la giusta consistenza (la pasta dovrà risultare liscia ed omogenea), quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per una mezz’ora.
  2. Mentre la pasta riposa, preparate la crema: in una casseruola capiente portate ad ebollizione il latte (tenetene da parte una tazzina) con la scorza ed il succo dell’arancia. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete con la frusta a mano i tuorli con il fruttosio (o zucchero), quindi versate a filo il latte caldo. Sciogliete la maizena nella tazzina di latte tenuto da parte ed incorporatela poca alla volta al composto. Mescolate sempre con la frusta fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo, quindi trasferitelo di nuovo nella casseruola e portate ad ebollizione, mescolando di continuo; lasciate sobbollire per circa 5 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. A questo punto trasferite la crema in una ciotola e ponetela in frigo a raffreddare, coperta con della pellicola a contatto.
  3. Tirate fuori dal frigo la pasta frolla e stendetela su di un piano di lavoro infarinato dello spessore di ½ cm; imburrate e infarinate gli stampini e ritagliate dalla pasta dei dischetti delle dimensioni degli stampini, coi quali andrete a rivestirli. A questo punto riempite gli stampini con la crema all’arancia, affettate finemente l’arancia rimasta e poggiate sulla superficie di ogni tartelletta una fettina, quindi infornate nel forno già caldo a 180° C e cuocete per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare le vostre tartellette, quindi fatele riposare qualche ora in frigo prima di servirle.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2018/01/04/tartellette-al-cacao-con-crema-allarancia/