Pasta e Fagioli Borlottini con le Cozze alla Napoletana
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 3-4 persone
INGREDIENTI
  • 250 g di fagioli borlottini secchi
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 kg di cozze
  • 4 spicchi d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • ½ carota
  • ½ costa di sedano
  • 1 scalogno piccolo
  • 250 g di pasta mista
  • 1 bel mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero
PREPARAZIONE
  1. La sera precedente, ponete i fagioli borlottini in ammollo in abbondante acqua fredda, coperti, assieme a due rametti di rosmarino.
  2. Trascorse almeno 12 ore sciacquate i fagioli, riempite di nuovo la pentola con abbondante acqua e portate a bollore assieme al rosmarino; lasciate cuocere per circa 50 minuti a partire dall’ebollizione e salate solo a fine cottura.
  3. Nel frattempo, pulite le cozze sotto il getto dell’acqua corrente, raschiandone lo sporco con un coltellino ed eliminando il bisso. In un tegame capiente scaldate due o tre cucchiai di olio assieme a 2 spicchi d’aglio sbucciati; non appena l’aglio sarà imbiondito eliminatelo, unite le cozze, sfumate con il vino bianco e coprite il tegame con uno coperchio, facendole cuocere a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte. A questo punto separate i frutti di mare dal loro guscio, mettendone da parte alcuni per la decorazione, e tenete in caldo le cozze. Filtrate la loro acqua e conservatela.
  4. Preparate un trito fine con carota, sedano e scalogno, aggiungete gli altri 2 spicchi d’aglio sbucciati e rosolate in abbondate olio per qualche minuto; unite quindi i fagioli che avrete scolato con una schiumarola (conservando l’acqua) e fate insaporire. A questo punto versate circa 500 ml dell’acqua dei fagioli e tutta l’acqua delle cozze, riportate ad ebollizione e buttate la pasta, facendola cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione; mescolate spesso durante la cottura poiché i liquidi non saranno abbondantissimi. Se necessario, aggiungete altra acqua dei fagioli. A fine cottura unite le cozze ed il prezzemolo tritato, grattate abbondante pepe ed aggiustate di sale se vi sembra ce ne sia bisogno, quindi mescolate e spengete il fuoco. Coprite la pentola e fate riposare per una decina di minuti prima di servire.
Note
12 ore di ammollo dei borlottini
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2018/01/19/pasta-e-fagioli-borlottini-con-le-cozze-alla-napoletana/