Carrot, Ginger and White Chocolate Pie con Gelato al Whisky
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Dosi: per uno stampo rotondo con fondo amovibile, diametro 22 cm
INGREDIENTI
per il gelato al whisky:
  • 500 ml di panna fresca liquida
  • 400 g di latte condensato
  • 7 cucchiai di whisky
per il guscio di pasta:
  • 180 g di farina 00
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino e ½ di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino scarso di vaniglia in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 130 g di burro freddo + quello per lo stampo
  • 1 tuorlo
per il ripieno:
  • 700 g di carote (peso da pulite; peso lordo 1100 g - una ventina)
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaino scarso di vaniglia in polvere
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 uovo + 2 tuorli
  • 170 g di fruttosio (o 200 g di zucchero)
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 200 g di panna acida
per la decorazione:
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • 1 albume
  • 20 g di zucchero a velo + quelli per la decorazione finale
PREPARAZIONE
  1. Per il gelato al whisky, iniziate la sera precedente: in una ciotola capiente montate la panna a neve fermissima; amalgamatevi il latte condensato versandolo a filo e continuate a mescolare con le fruste fino a che il composto non risulterà ben amalgamato. Incorporate infine il whisky e mescolate ancora. Trasferite il composto in uno stampo da plum cake (a me è entrato preciso), coprite con pellicola e ponete in freezer a raffreddare.
  2. Il giorno seguente, preparate la torta.
  3. Per il guscio di pasta, setacciate in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, lo zenzero, la vaniglia ed il sale; aggiungete il burro a dadini e lavorate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo ed impastate bene fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo, quindi formate un disco, avvolgetelo con pellicola trasparente e ponete in frigo per una o due ore.
  4. Trascorso questo tempo imburrate lo stampo, stendete la pasta formando un disco spesso 3 mm che possa coprire anche i bordi ed adagiatelo nello stampo, pressandolo leggermente soprattutto ai bordi. La pasta sarà dura da stendere all’inizio ma non preoccupatevi, si ammorbidirà via via che la lavorerete. Se si romperà durante la stesura potrete benissimo “rattopparla” utilizzando gli scampoli di pasta avanzata. Una volta rivestito lo stampo tagliate i bordi in eccesso e ponete lo stampo in frigo per 30 minuti; preriscaldate il forno a 180° C.
  5. Trascorsa la mezz’ora rivestite il guscio di frolla con un foglio di carta da forno, riempitelo con dei legumi secchi o con le apposite sfere in ceramica per la cottura in bianco e cuocete per 15 minuti. Lasciate raffreddare.
  6. Per il ripieno: preriscaldate il forno a 200° C. Rivestite una pirofila capiente con un foglio di carta da forno. Sbucciate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette spesse circa 2 cm. Ponetele nella pirofila ed amalgamatevi il burro a dadini e la vaniglia, quindi cuocete per un’ora o fino a che non saranno tenerissime (testatele con una forchetta). Ogni 15 minuti aprite il forno e mescolate affinchè il burro si distribuisca equamente.
  7. Una volta cotte, ponete le carote nel mixer assieme al loro fondo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea; aggiungete quindi il cioccolato bianco tritato finemente al coltello e frullate ancora, fino a che il tutto non sarà omogeneo. A questo punto trasferite il composto in una ciotola ed aggiungete l’uovo, i tuorli, il fruttosio (o zucchero), lo zenzero e la panna acida; amalgamate molto bene.
  8. Portate il forno a 160° C. Versate il ripieno di carote all’interno del guscio di frolla ormai freddo e cuocete per 50 minuti.
  9. Nel frattempo mescolate le mandorle a lamelle con l’albume e lo zucchero a velo. Trascorsi i 50 minuti di cottura della torta estraetela al forno, pressate leggermente il mix a base di mandorle creando un anello sulla superficie e rimettete in forno ancora per 20 minuti; alla fine, il ripieno dovrà essere sodo.
  10. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente la torta, quindi sformatela, ponetela su di un piatto da portata e lasciatela riposare in frigo per 2 o 3 ore prima di affettarla e servirla.
  11. Al momento di servire la vostra torta spolverizzate con zucchero a velo ed accompagnate ogni fetta con una pallina di gelato al whisky.
Note
Rispettare i tempi di riposo e di raffreddamento delle varie preparazioni
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2018/04/03/carrot-ginger-and-white-chocolate-pie-con-gelato-al-whisky/