Dosi: per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20-22 cm
INGREDIENTI
per la base:
150 g di biscotti secchi (per me senza zuccheri aggiunti)
70 g di burro + quello per lo stampo
30 ml di caffè espresso
per il ripieno:
45 g di maizena
160 g di fruttosio (o 180 g di zucchero)
3 uova intere
50 ml di caffè espresso
500 g di Philadelphia (o un formaggio equivalente)
125 g di yogurt al caffè
200 g di ricotta di mucca fresca
per la salsa al caffè:
15 g di maizena
80 g di fruttosio (o 100 g di zucchero)
250 ml di caffè espresso
25 g di burro
per completare:
cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Sbriciolate i biscotti con il mixer e, quando saranno polvere, aggiungete il burro precedentemente fuso ed il caffè tiepido. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta briciolosa, quindi stendete il composto in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno ed imburrata pressandolo bene con le dita e mettetelo in frigorifero.
In una ciotola setacciate la maizena con il fruttosio (o zucchero), quindi unite questo composto alle uova precedentemente sbattute in una ciotola capiente; unite il caffè espresso, la Philadelphia, lo yogurt ed infine la ricotta (per non lasciare grumi io mi sono aiutata con le fruste). Quando il composto sarà ben amalgamato versatelo nella tortiera e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa un’ora (aumentate il tempo se facendo la prova stecchino sentite che all’interno il composto non è ancora solido, ed eventualmente coprite la superficie con un foglio di carta stagnola), quindi fate freddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo, sformandolo e trasferendolo su di un piatto da portata, per almeno 4 ore prima di affettarlo e servirlo (ma se ci sta una notte è ancora meglio).
Mentre il cheesecake cuoce, preparate la salsa al caffè: in un pentolino mescolate la maizena con il fruttosio (o zucchero), quindi versate a filo il caffè mescolando con la frusta manuale affinchè non si formino grumi. Aggiungete il burro a pezzetti, quindi accendete il fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando ininterrottamente con la frusta, fino al bollore. Una volta ottenuta una salsa densa trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Al momento di servire riprendete la salsa, che nel frattempo sarà divenuta molto densa, e rendetela più fluida con l’aiuto delle fruste elettriche; decorate la superficie della torta con il cacao amaro in polvere e servite il cheesecake irrorando ogni fetta con una generosa cucchiaiata di salsa al caffè.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2018/07/30/cheesecake-al-caffe/