Non aver mai comprato il cavolo nero pur essendo toscana perché qui da noi cavolo nero significa ribollita. Sarò strana, ma sono anche questo… Forse è solo paura di lanciarsi, non lo so, fatto sta che il cavolo nero ha bussato alla mia porta qualche settimana fa, complice la cassetta di verdure di stagione bio presa da Orto & Co.  (di nuovo grazie Gloria!), ed io… Beh, io ho finto di non avere idea di cosa fosse la ribollita e ci ho preparato, indovinate un po’? Ma sì, una torta salata 😛
Comunque sia, come lo metti lo metti, il cavolo nero è una verdura dal sapore lieve ma intenso e persino all’interno di una quiche riesce a sprigionare il suo profumo… Il tentativo è stato questo: una Quiche con Cavolo Nero e Gorgonzola. Il risultato è strabiliante… Insomma, tante volte vi capitasse per caso di avere a che fare con un cespo di cavolo nero beh, vi consiglio di provare quest’alternativa, ormai direi il prossimo anno, che a questo giro la bella stagione parrebbe essere arrivata finalmente 😉

INGREDIENTI (per uno stampo rotondo, diametro 24 cm)
per la pasta da quiche:
200 gr. di farina
1 bel pizzico di sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
90 gr. di burro
1 uovo
20 ml di acqua
per il ripieno:
400 gr di cavolo nero (peso lordo)
2 uova
250 ml di panna
200 gr. di gorgonzola
sale
pepe

PREPARAZIONE
In una ciotola setacciate la farina con il sale ed il parmigiano. Unite il burro a cubetti ed iniziate ad impastare con le dita ottenendo un composto bricioloso; amalgamate l’uovo e l’acqua, formate una palla liscia ed omogenea e tenetela in frigo avvolta da pellicola per due ore.
Lavate le foglie di cavolo, eliminate la parte dura delle coste (io ho tolto veramente pochissimo) e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti; scolate e lasciate le foglie nello scolapasta a sgocciolare e a raffreddare. Nel frattempo sbattete le uova, unite un pizzico di sale, una macinata di pepe ed amalgamatevi la panna. Tirate fuori la pasta da quiche dal frigo, stendetela fine e foderatevi una tortiera rotonda rivestita di carta da forno, bucherellando con una forchetta. Quando le foglie di cavolo saranno ben strizzate ponetele su un tagliere, sminuzzatele con un coltello, quindi ponetele sulla base della tortiera formando uno strato omogeneo. Fate a cubetti il gorgonzola e distribuitelo sul cavolo; versate il composto di uova e panna ed infornate a 180°C per circa 35 minuti, o comunque quando la pasta sarà ben cotta, la crosticina sarà colorita e, facendo la prova stecchino, questo uscirà pulito. Fate raffreddare bene prima di servire, così la quiche riuscirà pure a solidificarsi un pochetto (il cavolo è strizzato ma rilascia comunque acqua… Meglio aspettare un po’ di più!).