Ma insomma quest’estate, arriva o non arriva? Si direbbe che abbia fatto capolino e che poi sia tornata in letargo… E io che già avevo iniziato a darmi a cibi più freschi, come questa insalata… In ogni caso comunque, anche se il caldo sembra non voler arrivare, per chi vuol stare leggero quest’Insalata di Indivia Belga con Aringhe, Noci e Kiwi è così ricca che può essere gustata anche come piatto unico: il suo mix di sapori freschi ben si adatta alla stagione calda; il retrogusto asprigno dell’indivia e la croccantezza delle noci si sposano a meraviglia con la dolcezza e la morbidezza del kiwi e con il sapore intenso e deciso dell’aringa… Vi lascio alla ricetta dunque, e… Incrociate le dita per me: non manca molto adesso, stavolta a quanto pare sembra tutto vero… 😀
INGREDIENTI (per 3 persone)
3 cespi di indivia belga (circa 550 gr.)
3 filetti di aringa (circa 200 gr.)
70 gr. di gherigli di noci
4 kiwi (di cui uno molto maturo)
2 cucchiai di yogurt bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di limone
sale
pepe
PREPARAZIONE
Lavate bene l’indivia e sfogliatela fino a raggiungere il centro; dividete ciascuna foglia in tre parti nel senso della lunghezza, ottenendo dei tocchetti. Dividete ogni filetto d’aringa in quattro listarelle e tagliate anch’esse a cubetti; spezzettate i gherigli di noci ed affettate i 3 kiwi meno maturi (ma che siano comunque dolci), dividendo in 4 spicchi ciascuna fetta. Ponete tutti gli ingredienti in una ciotola bella capiente. A parte, schiacciate con una forchetta la polpa del kiwi maturissimo ed amalgamatela con lo yogurt, l’olio, il succo del limone, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Condite l’insalata con la salsa preparata e servite.
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