Involtini di Acciughe Ripieni di Pinoli e Ricotta alla Maggiorana

Anche giugno è passato. Siamo già a luglio, e mi ritrovo con 6 giorni di antibiotico da affrontare causa placche alla gola. Non male eh?! Una non si ammala mai e poi si ritrova a passare l’estate mezza concia 🙁 Vabbè, non pensiamoci, mi aspetta un bel fine settimana al mare, a festeggiare la futura sposa, e spero di essere di nuovo in forma da qui a venerdì! Nel frattempo vi lascio con questi Involtini di Acciughe Ripieni di Pinoli e Ricotta alla Maggiorana, una ricetta a prova di gatto, come vedete dalle foto (il nostro Saverio, zitto zitto, dopo aver “posato” per la foto, ha pensato giustamente che qualche pezzo spettasse anche a lui e con la zampina s’è preso tre involtini, pazientemente li ha portati giù per terra e se li è pappati lasciando solo gli stuzzicadenti 😛 )…

INGREDIENTI (per 4 persone – 45 involtini)
350  gr. di acciughe fresche
½ bicchiere di aceto di vino bianco
1 uovo
40 gr. di pane raffermo
1 bel mazzetto di maggiorana
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
200 gr. di ricotta di mucca
1 cucchiaio di pinoli
sale
pepe
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Pulite le acciughe staccando prima la testa e le interiora, quindi passando un dito lungo la pancia per aprirle a libro, tirando via la spina; lasciatele attaccate per la “schiena” e la coda. Immergete i filetti in una ciotola con acqua fredda e ½ bicchiere di aceto bianco per qualche minuto, quindi sgocciolatele ed asciugatele bene con carta assorbente, con la parte interna rivolta verso l’alto.
Preparate il ripieno: sbattete l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale ed unite il pane raffermo sbriciolato facendolo ammorbidire qualche minuto; amalgamate quindi anche la maggiorana tritata, l’aglio sminuzzato, il parmigiano grattugiato, la ricotta ed i pinoli grossolanamente tritati. Aggiustate di sale e pepe, quindi farcite le acciughe con il composto ponendo un cucchiaino di ripieno su ognuna di esse; arrotolate le acciughe partendo dalla parte iniziale (la coda deve restare all’esterno) facendo attenzione a non romperle o dividerle, fermatele con uno stuzzicadenti e ponetele su di una teglia ricoperta con carta da forno; irrorate con un filo d’olio e cuocete a 190° C per circa 10 minuti. Servitele tiepide, decorando con altra maggiorana fresca.

Ah: questa ricetta va dritta dritta ad allungare la lista di Cristina, che dieci giorni fa a Castiglioncello ho avuto il piacere di conoscere (e di “assaggiare”! 😀 )… Un’acciuga al giorno 2! 😉