Involtini di Zucchine con Caprino, Menta e Granella di Nocciole

Finalmente sono a Sanvi in pianta stabile! Oddio, a dire il vero sono in ferie forzate, diciamo così, da circa tre mesi, ma per non lasciare solo a casa il mio ciclista fotografo (che poi diciamoci la verità, a casina nostra ci sto così bene!), il mio soggiorno al mare quest’anno sarà di sole due settimane. Qui ovviamente i fornelli non li tocco o quasi eh, ma ho una marea di ricette preparate nelle ultime settimane che attendono di essere pubblicate! Ad esempio questi Involtini di Zucchine con Caprino, Menta e Granella di Nocciole, un antipasto veloce, freschissimo e sfizioso che ho preparato traendo spunto da una ricetta di un vecchio numero di News (la ormai ex  rivista dell’Esselunga), che ho leggermente rivisitato…

INGREDIENTI (per 16 involtini)
200 gr. di zucchine (io ne ho usate 3 piccole)
20 (circa) fili di erba cipollina lunghi (se poi si rompono li avete di scorta!)
150 gr. di caprino fresco
10 foglioline di menta
50 gr. di granella di mandorle
2 limoni per la decorazione
sale

PREPARAZIONE
Portate a bollore dell’acqua salata in un pentolino. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine più sottili possibile nel senso della lunghezza. Scottatele due o tre minuti nell’acqua bollente insieme coi fili d’erba cipollina, quindi scolatele, fatele freddare sotto l’acqua fredda ed asciugatele bene.
In una ciotolina, lavorate a crema il caprino con la menta sminuzzata e la granella di mandorle. Formate delle palline e ponetele su di un piatto; affettate i limoni ottenendo tante fettine quante sono quelle di zucchini e sistematele su di un vassoio. Arrotolate una fetta di zucchino attorno ad ogni pallina di caprino, quindi legate ogni involtino con un filo di erba cipollina. Ponete gli involtini sulle fettine di limone. Mettete un’oretta in frigo prima di servire.