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Capesante su Cipolle di Tropea con Salsa allo Zafferano

29 Aprile 2015 by pixelicious 10 Comments

Avevo preparato questa ricetta un paio di mesi fa, in occasione di un pranzo speciale. Ci era piaciuta molto, ma poi tra una cosa e l’altra non avevo mai avuto l’occasione di pubblicarla. Nel frattempo il tempo è passato e… E il modo di fotografare è cambiato 😛 Quindi ecco che, a maggior ragione, non l’avrei mai pubblicata, se non l’avessi prima ripreparata e rifotografata! Ma l’occasione c’è stata, di nuovo, o meglio diciamo che c’è stata la spinta. Questa ricetta mi ha portato fortuna infatti: è stata selezionata dallo chef Errico Recanati come una delle 12 finaliste del suo contest “Cucina con Errico”, e proprio con queste Capesante su Cipolle di Tropea con Salsa allo Zafferano dovrò sfidare la mia “rivale” nella serata di giovedì 4 giugno 2015 nelle cucine del Ristorante Andreina, a Loreto (Ancona).

capesante cipolle zafferano 1 72dpi

Ma non solo. Il nuovo tema del contest “Sedici: l’Alchimia dei Sapori”, organizzato da sei amiche foodbloggers e ispirato al libro della Segnit “La Grammatica dei Sapori”, questo mese ha come tema “erbe e verde”, e tra le sei erbe scelte dalle ragazze c’è anche lo zafferano, tra i cui abbinamenti c’è quello con i frutti di mare (e, fidatevi, che abbinamento!). Ecco, insomma, quando il destino te la mette in questi termini, non puoi che obbedire… E quindi mi sono decisa a ripreparare questa ricettina davvero particolare, a farle nuove foto e, finalmente, a pubblicarla!

capesante cipolle zafferano 2 72dpi

INGREDIENTI (per 2 persone)
16-18 capesante (peso senza gusci 300 gr.)
3 cipolle di Tropea grandi
1 bicchiere di vino rosso
60 gr. di burro
2 cucchiai di panna fresca
0,1 gr. di zafferano in pistilli
olio extravergine di oliva
sale
pepe
aceto balsamico

PREPARAZIONE
Con un coltellino, estraete le valve delle capesante dal guscio e tenetele da parte. Affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in un filo d’olio, quindi unite il vino e lasciate evaporare. Un volta che il vino sarà evaporato ricoprite a filo con acqua, aggiustate di sale, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o comunque fino a che l’acqua non sarà del tutto evaporata e le cipolle non saranno tenere; quasi a fine cottura, unite qualche cucchiaio di aceto balsamico. Nel frattempo, in un’altra padella, rosolate le capesante nel burro a fuoco alto girandole da entrambi i lati per pochi minuti, quindi spostatele e tenetele in caldo. Al fondo di cottura unite la panna e lo zafferano sciolto in 1 tazzina scarsa di acqua; aspettate che la salsina si addensi (unite ½ cucchiaino di maizena se necessario), quindi servite il piatto ponendo le capesante sulle cipolle ed irrorando con la salsina allo zafferano.

capesante cipolle zafferano 3 72dpi

capesante cipolle zafferano 4 72dpi

capesante cipolle zafferano 5 72dpi

Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – L’Alchimia dei Sapori, con l’abbinamento zafferano-frutti di mare… Il tema di questo mese è Erbe & Verde!

sedici_erbeeverde

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Filed Under: Le mie ricette, secondi piatti, secondi piatti di pesce Tagged With: capesante, cappesante, cipolle di tropea, cipolle fresche, cipolle rosse, pistilli di zafferano, salsa allo zafferano, tropea, zafferano, zafferano in pistilli

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Comments

  1. Angela says

    29 Aprile 2015 at 13:52

    Bellissima e bellissime foto!

    Rispondi
    • Sara says

      1 Maggio 2015 at 18:02

      Grazie mille Angela!!! :*

      Rispondi
  2. Irene Prandi says

    29 Aprile 2015 at 13:55

    Certo che questa ricetta è alquanto interessante…. Mi incuriosisce molto l’aggiunta della cipolla di Tropea che richiamandoo note dolci dovrebbe star benissimo con lo zafferano… Di sicuro i frutti di mare sono perfetti con questa salsa! Brava!

    Rispondi
    • Sara says

      1 Maggio 2015 at 18:04

      Ciao Irene! Il piatto nel complesso è molto delicato visto che, come hai giustamente notato, anche la cipolla di Tropea richiama note dolci… Perfetto con del pane toscano tostato 😉 Grazie del tuo commento!

      Rispondi
  3. gioia says

    29 Aprile 2015 at 19:08

    wooow..ricetta mooolto intrigante!!! Complimenti. Adoro le capesante e anche lo zafferano. Faccio il tifo x te 😀
    In bocca al lupo

    Rispondi
    • Sara says

      1 Maggio 2015 at 18:04

      Ciao Gioia, grazie del tuo commento… E del tifo 😉 Speriamo di vincere 😀 Un bacione e crepi il lupo!

      Rispondi
  4. Alessandra says

    3 Maggio 2015 at 23:00

    Finalmente riesco a passare di qua, Sara! Complimenti davvero per la ricetta che unisce gusti molto sofisticati in una bella armonia. Ho già provato i frutti di mare con lo zafferano (nel mio caso erano seppioline)…adesso mi hai fatto venir voglia di unire anche le cipolle a questo bel concerto di sapori. In bocca al lupo per il nostro contest, ma anche e soprattutto per la gara del 4 giugno! 😉

    Rispondi
    • Sara says

      4 Maggio 2015 at 12:52

      Ciao Ale, grazie mille per il tuo commento! Sì è vero, è un’armonia molto sofisticata, senza sapori troppo forti ma il tutto si accosta molto bene, sicuramente sarà stato così anche nel caso delle tue seppioline 🙂 Un bacione e crepi il lupo, doppiamente (ma sempre in senso figurato 😛 ) :*

      Rispondi

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    23 Luglio 2015 @ 13:16

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Sara Sguerri, classe 1984, toscana DOC. Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal 2007, ho sempre spadellato e pasticciato per pura passione prima che per necessità. Cucino di tutto, tranne i peperoni!
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