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Sorbetto alla Mela Verde con Menta e Prosecco

27 Settembre 2016 by pixelicious 12 commenti

Così buona che un solo morso è bastato alla Apple per conquistare il pianeta hi-tech, così bella da scatenare guerre di dei e di uomini, così universale da diventare il simbolo della metropoli di New York. Dalla Cina alla Scandinavia, la Mela è conosciuta da tutti: morbida o croccante, acerba o matura, succulenta o farinosa, dolce o aspra, piccola o gigante, verde, gialla, rossa o rugginosa… E’ lei la protagonista di oggi del Calendario del Cibo Italiano, e ce ne parlerà Ilaria Talimani del blog Soffici nel suo post ufficiale.
Io vi rinfresco con una ricetta semplice e leggera: il Sorbetto alla Mela Verde con Menta e Prosecco!

sorbetto mela verde menta prosecco 1 72dpi
Il melo, oggi l’albero più coltivato al mondo, ha origine nell’Asia Minore, dove cresceva spontaneo fin dalla notte dei tempi. I suoi frutti sono sempre stati appetibili, ricercati e graditi, e proprio a loro si deve il più radicale dei mutamenti della storia dell’uomo, quello del “Peccato originale” descritto dalla Bibbia.
Le mele erano già tenute in grande considerazione dai Romani, che le gustavano sia crude che cotte, anche come accompagnamento di piatti di carne e selvaggina, come illustra sapientemente Apicio nel suo De re coquinaria; la loro coltivazione fu poi perfezionata dai monaci benedettini durante il Medioevo. Proprio in questo periodo si iniziarono a scoprire anche le ottime qualità terapeutiche delle mele: santa Ildegarda di Bingen parla della mela come frutto capace di curare il mal di testa, l’itterizia e molti malanni dell’apparato digerente. In effetti, se si tiene conto delle molteplici proprietà di questo frutto, potrebbe davvero aver ragione il detto secondo il quale “una mela al giorno toglie il medico di torno”: le mele forniscono vitamine e sali minerali, regolarizzano le funzioni intestinali, eliminano i gonfiori, rinfrescano e tonificano. Inoltre, avendo un elevato contenuto di acqua, esse risultano non solo dissetanti, ma anche ottime per idratare i tessuti e le cellule.

sorbetto mela verde menta prosecco_mele 72dpi
Frutto malleabile e versatile in cucina, la mela è perfetta sia per colazione che come fine pasto, ma è ottima anche all’ora di merenda per grandi e piccini e come protagonista di delicati dessert. Nelle loro diverse varietà, le mele sono reperibili in commercio in tutto l’arco dell’anno: le varietà più note sono le Golden, le Stark Delicious, le Annurche, le Granny Smith, le Fuji e le Cotogne.
Per preparare il sorbetto ho scelto la mela verde Granny Smith, la più adatta a questa preparazione in quanto più acida: il suo gusto permette infatti di ottenere un sorbetto più fresco e dissetante, ottimo per ripulire il palato a fine pasto. Il sorbetto, l’antenato del gelato, è una preparazione attualmente quasi dimenticata, servita a volte solo nei pranzi di nozze per “separare” i sapori delle diverse pietanze del pasto, ma che merita di essere riportata alla luce in quanto deliziosa ma fresca e leggera.

sorbetto mela verde menta prosecco 2 72dpi
Il consumo di bevande ghiacciate si è diffuso in Europa a partire dall’Estremo Oriente: il termine “sorbetto” deriva infatti dal turco “sherbet” che significa ”bevanda fresca” e che a sua volta deriva dall’arabo “sharab”, ossia “sorbire”. Le prime vere e proprie testimonianze di queste preparazioni compaiono però in Europa solo nel 1660 con il nome di “eaux glacées” (“acque ghiacciate”) o “eaux d’Italie”. Nel 1694, poi, la ricetta del sorbetto appare ne Lo scalco alla moderna di Antonio Latini; il De’ sorbetti di Filippo Baldini, pubblicato a Napoli nel 1784, è il primo libro dedicato interamente ai sorbetti.

sorbetto mela verde menta prosecco 3 72dpi
I sorbetti hanno un minor contenuto di grassi rispetto ai gelati e constano di pochissimi ingredienti: albume d’uovo (pastorizzato; nel caso in cui non fosse possibile, meglio ometterlo), frutta fresca (succo o purea) e sciroppo di zucchero, che ha lo scopo non solo di aumentare la dolcezza naturale della frutta, ma anche di mantenere morbida la miscela una volta congelata. A volte, al sorbetto si aggiunge un distillato o un vino liquoroso: in questi casi, poiché l’alcool riduce la temperatura di congelamento della miscela, il sorbetto risulta più liquido e si è soliti servirlo nei bicchieri. Avendo aggiunto del prosecco (oltre che della menta fresca), io ho fatto proprio così.
Durante il raffreddamento del sorbetto, la miscela dev’essere continuamente mescolata sia per mantenere piccoli i cristalli di ghiaccio sia per inglobare minuscole bollicine di aria che aiutano a rendere il sorbetto meno denso e più morbido. La sensazione gustativa che proviamo mangiando un gelato o un sorbetto dipende dalle proporzioni relative di ghiaccio, zucchero, aria e, per i gelati, grassi: i sorbetti sembrano più freddi al palato proprio perché hanno un minore contenuto di grassi rispetto al gelato.

sorbetto mela verde menta prosecco 4 72dpi

stampa
Sorbetto alla Mela Verde con Menta e Prosecco
Author: PixeLiciouS
tempo di preparazione:  35 min
tempo di cottura: 
tempo totale:  35 min
Dosi: per 4 persone
 
INGREDIENTI
  • 1 albume
  • 100 ml acqua
  • 70 g di fruttosio (o 75 g di zucchero)
  • 350 g di polpa di mela verde Granny Smith (3 mele)
  • 1 limone (succo)
  • 10 foglioline di menta fresca + quelle per la decorazione
  • 250 ml di prosecco
PREPARAZIONE
  1. Ponete sul fuoco una pentola con acqua e portate a bollore (vi servirà per il bagnomaria).
  2. Versate l’albume in un pentolino che possa andare bene per la cottura a bagnomaria e, lavorando all’interno della pentola con acqua calda, montatelo con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma morbida (non dev’essere montato a neve ferma); lasciate raffreddare.
  3. Preparate uno sciroppo con i 100 ml di acqua ed il fruttosio (o zucchero) ponendo i due ingredienti in un pentolino in acciaio e scaldando a fuoco basso per pochi minuti, fino a che i granelli non si saranno completamente sciolti; lasciate raffreddare.
  4. Tagliate ogni mela in 4 spicchi, sbucciateli ed eliminate il torsolo, quindi fate a pezzetti la polpa, irroratela subito con il succo di limone e frullatela al mixer assieme alla menta; ponete in frigo a riposare per circa 20 minuti.
  5. Quando lo sciroppo sarà freddo versate nello stesso pentolino la purea di mele ed il prosecco; unite delicatamente l’albume semimontato agli altri ingredienti.
  6. Ponete il pentolino in freezer, mescolando con una frusta manuale ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio e fare in modo che il sorbetto raggiunga la giusta consistenza (ci vorranno circa 3 ore).
  7. Trascorso questo tempo, suddividete il sorbetto nei calici e servite, decorando con qualche fettina di mela verde tagliata all’ultimo minuto ed un ciuffetto di menta fresca.
  8. Nel caso in cui vi dovesse avanzare, riponetelo in freezer e tiratelo fuori circa 1 ora prima di consumarlo di nuovo, rompendo i cristalli di ghiaccio di tanto in tanto.
3.5.3208

sorbetto mela verde menta prosecco 5 72dpi

Bibliografia:
L. Granello, I sapori d’Italia dalla A alla Z, 2015, Gribaudo
E. Valli, Le cento migliori ricette con le mele, 2013, Newton Compton Editori
C. Liddell – R. Weir, Gelati e Sorbetti, 2011, Newton Compton Editori
F. Grom, Grom: storia di un’amicizia, qualche gelato e molti fiori, 2012, Bompiani
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/

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Commenti

  1. Cristina Tiddia dice

    27 Settembre 2016 alle 10:24

    Ottimo il sorbetto alla mela! Nonostante la mia passione per tutto ciò che va in congelatore tiro sempre indietro la preparazione di sorbetti, eppure si possono fare tante di quelle bontà! Questo è il momento giusto per iniziare a recuperare!Grazie e buona giornata

    Rispondi
    • Sara (pixel) dice

      27 Settembre 2016 alle 18:55

      Ciao Cristina, ma grazie! Questo sorbetto si prepara velocemente, io ti consiglio di lanciarti… Anche con altra frutta! Non te ne pentirai ?

      Rispondi
  2. laura bertolini dice

    27 Settembre 2016 alle 13:15

    Sara… grande idea… fresco e colorato. Mi sa che stasera lo provo!

    Rispondi
    • Sara (pixel) dice

      27 Settembre 2016 alle 18:56

      Wow che velocità Laura! Se lo provi fammi sapere ??? un bacione e grazie!

      Rispondi
  3. tiziana dice

    27 Settembre 2016 alle 14:35

    Davvero ottimo Sara!
    Buona giornata della mela anche a te 🙂

    Rispondi
    • Sara (pixel) dice

      27 Settembre 2016 alle 18:57

      Grazie mille Tiziana… Anche a te, buona “mela”! 🙂

      Rispondi
  4. ricettedacoinquiline dice

    27 Settembre 2016 alle 15:18

    Stupendo!

    Rispondi
    • Sara (pixel) dice

      27 Settembre 2016 alle 18:58

      Ma grazie mille!!! Che bello trovarvi anche qui 🙂

      Rispondi
  5. Enrica dice

    27 Settembre 2016 alle 15:59

    Sara..complimenti! Io che sto nella patria della mela devio proprio provarlo! Fresco e colorato! Ma che bontà!

    Rispondi
    • Sara (pixel) dice

      27 Settembre 2016 alle 18:59

      Eh sì Enrica, tu sei obbligata! ??
      Grazie di cuore di essere passata :*

      Rispondi
  6. Ilaria dice

    29 Settembre 2016 alle 15:11

    Io amo follemente il sorbetto alla mela verde e Calvados, ma questa tua idea di preparalo con Prosecco e menta mi attira assai. Lo proverò prossimamente. Nel frattempo di ringrazio per il tuo contributo.

    Rispondi
    • pixelicious dice

      30 Settembre 2016 alle 13:52

      Grazie a te per essere passata Ilaria! Se lo provi fammi sapere 😉

      Rispondi

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Sara Sguerri, classe 1984, toscana DOC. Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal 2007, ho sempre spadellato e pasticciato per pura passione prima che per necessità. Cucino di tutto, tranne i peperoni!
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