Pan Brioche Bicolore

Questa è la storia di come la perseveranza, alla fine, porti a risultati non dico eccellenti, ma di sicuro positivi. Oggi vi racconto la storia di questo dolce, di cui vado modestamente piuttosto orgogliosa: il Pan Brioche Bicolore!

Come vi dicevo proprio qualche giorno fa, fino a poco tempo fa non ero affatto un’amante dei lievitati. Il motivo? Spesso non mi lievitavano 😛 Poi qualcosa ha iniziato a girare per il verso giusto e ci ho preso gusto, ecco 🙂 E con un cubetto di lievito di birra avanzato e prossimo alla scadenza, ho deciso di lanciarmi in un pan brioche, in particolare quelli bicolore con il vortice, che mi hanno sempre affascinata. Cercando in rete mi sono imbattuta in quello di Marina, che a sua volta ha preso la ricetta da CheZuppa, ed ho deciso di darle fiducia seguendo la sua ricetta. La prima volta che l’ho preparato, mi sono trovata di fronte ad impasti decisamente troppo morbidi ed ho ceduto alla tentazione di aggiungere farina. Non so se il problema sia stato quello, fatto sta che gli impasti non hanno mai lievitato, né in frigo né nello stampo, una volta arrotolati. Ho cotto, per scrupolo, ma ho dovuto buttare quel mattone 🙁
Non mi sono rassegnata, e ci ho riprovato. Ho trovato la stessa ricetta su LuCake, ispirata dallo stesso sito da cui ha tratto spunto Marina, ma più dettagliata: per chi come me non ha la planetaria e non è avvezzo ai lievitati, certi particolari non sono affatto scontati! Ho quindi messo meno liquidi all’inizio, ho utilizzato un burro di prima qualità, ho preparato un impasto più dolce ed ho evitato di aggiungere la farina conscia del fatto che l’impasto deve essere così appiccicoso e… E niente, è andata meglio ma non proprio bene; diciamo una semilievitazione, ecco.

A questo punto, solitamente avrei gettato la spugna… Ma non stavolta. Dovevo, volevo vincere, cavoli. E così ho scelto di vincere facile, ovvero ho messo più lievito (15 g e non 10) ed ho evitato la lievitazione 24 ore in frigorifero procedendo invece nel modo classico. Ah, e ho persino eliminato l’uovo, che a parer mio appesantiva l’impasto. In sostanza, la mia ricetta adesso somiglia molto più a questa qui che non a quelle di Marina, di CheZuppa o di LuCake, nonostante io abbia mantenuto la presenza del burro al posto dell’olio. Insomma, ascoltatemi bene: la regina dei lievitati non abita qui. Se alla vista dei 15 g di lievito per i 500 g di farina totali doveste storcere il naso beh, spostatevi altrove, cambiate blog. Ma vi assicuro che, se come me non amate andare tanto per il sottile e non siete dei maghi della lievitazione beh, questa ricetta è a prova di bomba, vi lievita per forza 😉
Ps. Raccomandazione: tirate fuori dal frigo il burro circa 4 ore prima se è estate, o la sera precedente se è inverno.