Risotto alle Castagne con Caprino e Timo

È arrivato il momento delle castagne! Voi come le preferite, lessate (ballotte) o arrostite (caldarroste)? Io opto decisamente per la seconda e proprio con le caldarroste é la ricetta di oggi, un caldo e confortante Risotto alle Castagne con Caprino e Timo!

Adoro i risotti, eppure non ne preparo spesso… Ormai l’ho detto e ridetto: i piatti espressi sono diventati un miraggio da un anno e mezzo ormai, salvo casi rari! Il risotto forse è “IL” piatto espresso per eccellenza: ha una preparazione lenta, richiede attenzioni e cure continue e costanti, non si puó preparare “a puntate” né cucinare in anticipo e riscaldare al momento opportuno.

Data la sua delicatezza, va sempre a finire che scelgo di non prepararne quasi mai: il rischio di dimenticarselo sul fuoco o di perdere un passaggio (vino male evaporato, tostatura mal riuscita, liquidi mal misurati o cottura un po’ passata) é sempre fin troppo alto con Marta in giro per la cucina! Mi accontento di zuppe, vellutate, stufati e cibi cotti al forno, che non é affatto male eh, per carità, però… Però come vedete, ad un certo punto ho deciso di preparare un risotto perchè mi ero rotta e ne avevo voglia 😀 Ho scelto di preparare un risotto in perfetto stile autunnale e dai sapori inconsueti fidandomi, al solito, di “Da Noi”, la rivista dell’Esselunga. Rispetto all’originale, però, ho cambiato molte cose: ho usato il Carnaroli e non il riso integrale, ho unito le caldarroste fin da subito e non soltanto a fine cottura, ho usato il caprino per mantecare il risotto e non solo come decorazione, ho utilizzato vino bianco per sfumare anziché rosso, ho profumato con del timo e non con alloro.