Flammkuchen Alsaziana
Un’altra settimana intensa volge finalmente al termine… Si avvicina il weekend! Vi lascio una ricetta semplice e golosissima che potrete preparare in questi giorni: quella della Flammkuchen Alsaziana! Curiosi di scoprirla? 🙂
Si tratta in sostanza di una sorta di pizza bianca di stampo franco/tedesco (l’Alsazia è una regione della Francia, ma confinando con la Germania l’influenza tedesca è piuttosto forte) con un condimento davvero gustosissimo. La ricetta viene da “Da Noi”, la ormai ex rivista dell’Esselunga, e per essere sicura che fosse valida l’ho girata, prima di prepararla, al fidanzato di mia sorella: il padre, tedesco, ha dato il benestare sostenendo che la ricetta fosse ben fatta… E quindi mi sono messa all’opera!
Leggendo in giro, pare che questa ricetta sia nata per riutilizzare in modo goloso gli avanzi di pasta di pane che veniva preparato ogni 2 o 3 settimane. La torta veniva cotta nel forno ad alte temperature (alla fiamma!), per questo è nota anche come Tarte Flambé. Molte ricette contengono pasta senza lievito (dovendola stendere sottilissima, in effetti non ne vale quasi la pena!), ma essendo preparata con la pasta del pane in origine il lievito c’era eccome! Io comunque ho diminuito la quantità di lievito rispetto all’originale ed ho allungato i tempi di lievitazione. Ed ecco a voi!
- 10 g di lievito di birra fresco
- 100 ml di acqua tiepida
- ½ cucchiaino di fruttosio (o zucchero)
- 250 g di farina 00 + quella per la spianatoia
- 1 cucchiaio di olio di semi di mais + quello per la ciotola e per la teglia
- 3 pizzichi di sale
- 1 cipolla bianca grande (peso lordo 140 g)
- 20 g di burro
- 100 ml di vino bianco
- 250 g di panna acida
- 150 g di pancetta affumicata a spesse 1-2 mm
- sale
- pepe
- erba cipollina per decorare
- Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida assieme al fruttosio (o zucchero). Setacciate la farina in una ciotola, versatevi il lievito sciolto nell’acqua ed impastate, quindi amalgamatevi altri 50 ml di acqua tiepida ed un cucchiaio di olio di semi. Spostatevi su di un piano di lavoro infarinato ed impastate energicamente per 10 minuti, unendo 3 pizzichi di sale. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico riponetelo nella ciotola leggermente unta, coprite con un panno da cucina e lasciate lievitare in un luogo tiepido (nel forno spento, con la luce accesa) per circa due ore.
- Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela appassire in padella a fiamma bassa con il burro ed un pizzico di sale; cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti, unendo il vino poco alla volta. Quando la cipolla sarà morbida regolate di sale, spengete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, stendetelo molto sottile a circa 2 mm di spessore su di un piano infarinato, quindi disponetelo sulla teglia in dotazione del forno, leggermente unta. Spalmatevi la panna acida lasciando liberi un paio di cm dal bordo, distribuitevi uniformemente la cipolla e la pancetta che avrete tagliato a listarelle e spolverizzate con abbondante pepe.
- Cuocete nel forno già caldo a 220° C per 15 minuti, quindi attendete una decina di minuti prima di affettare, decorare con l’erba cipollina fresca sminuzzata e servire.
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