Cookies Caramellati al Cioccolato (Chewy Chocolate Chunk Cookies)

Cookies Caramellati al Cioccolato (Chewy Chocolate Chunk Cookies)
Finalmente è iniziata la famosa fase 2… Che non significa esattamente liberi tutti, anche se molti l’hanno interpretata in questo modo 🙁 Per quanto mi riguarda continuerò a cucinare, anche se di meno dato che il mio ciclista è tornato a lavorare in ufficio e io sono sola con Marta, anche perché ho deciso per il momento di non incontrare nessun “congiunto”… Ma qualche dolcino penso di riuscire a farlo lo stesso, come ad esempio questi favolosi Cookies Caramellati al Cioccolato!

Il post è lungo, le cose da dire sono molte, ma se vi va di provare questa ricetta vi consiglio di leggere tutto senza tralasciare alcun dettaglio che potrebbe compromettere la riuscita della ricetta.
Innanzitutto, sono partita da questa ricetta di Laura, o meglio è lei che mi ha ispirata. L’ho tradotta, l’ho studiata, l’ho in parte seguita, ma per l’esecuzione ho seguito le preziose indicazioni di Elisabetta e di Alice; ricordavo infatti che Elisabetta li aveva pubblicati qualche tempo fa, ma non che avesse preso spunto da quelli di Alice!

Laura definisce questi biscotti “chewy”, gommosi, un aggettivo non esattamente invogliante ma che rende l’idea del centro che resta morbido; i bordi invece, cuocendo più a lungo poiché le palline di impasto si “siedono” a poco a poco durante la cottura, risultano croccanti e caramellati. Volendo dare a questi biscotti un nome, comunque, ho preferito optare per l’aggettivo “caramellati” usato dall’Alice e dall’Elisabetta piuttosto che per il “chewy” di Laura (non me ne voglia, se mai mi leggesse!).

IMPORTANTE: Laura utilizza i “chocolate chunks”, ossia dei dischetti di cioccolato fondente: li ho trovati al supermercato (li trovate con il nome di “bottoni”) e devo dire che sono perfetti! In alternativa potete utilizzare cioccolato fondente tagliato al coltello, ma fate attenzione: la quantità di cioccolato dovrà essere di 200 g di pezzetti grandini, al netto delle briciole e delle scagliette che in questo impasto vanno assolutamente scartate (ovviamente non le butterete via 😀 ). Considerate quindi di partire con una maggior quantità di cioccolato fondente per ottenere i vostri 200 g “puliti”. Non utilizzate le gocce di cioccolato, che sono fatte apposta per restare piuttosto integre e non si fondono bene, cosa che invece è importantissima in questi biscotti.

Un’ultima cosa: la prima volta che ho preparato questi biscotti avevo provato ad usare il muscovado, ma i miei biscotti sono venuti fin troppo scuri… Non erano troppo cotti eh, ma così bruni neanche si distingueva il cioccolato! Così ho fatto come dice Laura e ho mixato zucchero semolato con zucchero di canna “light brown”, ossia non il muscobado ma quello classico.

INGREDIENTI (per 20-21 biscotti)
40 g di maizena
200 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
150 g di burro morbido
140 g di zucchero di canna chiaro
110 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
200 g di “bottoni” di cioccolato fondente (o da tagliare al coltello – leggi prima della ricetta)

PREPARAZIONE
Setacciate la maizena, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il sale in una ciotola. A parte, sbattete con le fruste il burro con lo zucchero di canna ed il fruttosio (o zucchero semolato) fino a che non otterrete una crema soffice; unite l’uovo ed il tuorlo e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche, quindi amalgamate le polveri poco alla volta incorporandole con una spatola. A questo punto impastate ancora con e fruste elettriche fino a che il composto non sarà omogeneo (non preoccupatevi se l’impasto vi sembra molto morbido: deve essere così!), quindi unite i bottoni di cioccolato (o il cioccolato a pezzetti), lasciandone da parte una manciata (indicativamente tre bottoni/pezzetti per biscotto), e coprite la ciotola con della pellicola trasparente. Ponete in frigo per almeno due ore (ma anche tutta la notte andrà benissimo: io ce l’ho tenuto quasi 24 ore!).
Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180° C e rivestite la teglia con un foglio di carta da forno. Con l’impasto formate delle palline di circa 3-4 cm di diametro (peso circa 40 g ciascuna) e disponetele sulla teglia distanziandole almeno 7 cm l’una dall’altra (i biscotti si allargano tantissimo: il consiglio è quello di infornarne 4, massimo 5 alla volta!). Ponete tre bottoni (o pezzetti) di cioccolato su ogni pallina e pressate leggermente per far aderire, quindi cuocete per 10 minuti (ruotate la teglia a metà cottura), fino a che i bordi non saranno cotti (ma non bruciati!) ed il centro risulterà lievemente gonfio. Fate intiepidire i biscotti sulla teglia affinchè si assestino solidificandosi, quindi trasferiteli su di una griglia per dolci a raffreddare completamente; aiutatevi con una spatola per staccarli con delicatezza dalla carta forno.
Quando saranno freddi, conservateli in contenitori a chiusura ermetica, al fresco, per un massimo di 5 giorni.