Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Un classico del periodo pasquale, la Torta Pasqualina, di stampo ligure, è una di quelle ricette che si possono annoverare tra i classici intramontabili… L’avete mai provata? 🙂

Una sfoglia dorata di pasta brisée, un ripieno saporito e morbidissimo a base di ricotta e spinaci, profumato con noce moscata, che rende tutto più delicato, e poi loro, le uova intere. La difficoltà è proprio questa: ma che soddisfazione quando la torta pasqualina è pronta, la affetti e… Le uova sono perfette!

Per una riuscita perfetta della torta pasqualina, oltre alle uova ovviamente, è importante anche utilizzare lo stampo giusto: io ho usato la tortiera della linea Perfect Black di Fackelmann, con doppio strato antiaderente, senza PFAS, per una cottura salutare e senza brutte sorprese!

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Vi lascio alla ricetta della torta pasqualina e vi ricordo che su Instagram trovate il reel per realizzarla al top!

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera, diametro 20 cm)
1 kg di spinaci freschi
1 spicchio d’aglio
400 g di ricotta di pecora
80 g di Parmigiano grattugiato
6 uova
1 mazzetto di maggiorana
4 sfoglie di pasta brisée
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata

PREPARAZIONE
Lavate gli spinaci, eliminate le coste dure e sminuzzateli al coltello.
Sbucciate l’aglio e lasciatelo soffriggere in padella con un filo d’olio.
Aggiungete gli spinaci puliti, quindi fate insaporire qualche minuto. Unite qualche cucchiaio di acqua, aggiustate di sale e pepe e coprite. Quando gli spinaci saranno morbidi, togliete il coperchio ed alzate la fiamma per far evaporare completamente l’acqua.
Lasciate intiepidire gli spinaci, eliminate l’aglio, strizzateli ed amalgamateli alla ricotta. Unite il Parmigiano grattugiato ed un uovo; aggiustate di sale e pepe, incorporate le foglioline di maggiorana e grattate abbondante noce moscata.
Stendete due sfoglie di brisée sottili (assottigliare!!!) e rivestitevi la base ed i bordi dello stampo, che avrete precedentemente imburrato ed infarinato (o rivestito di carta forno), sistemandole una sull’altra. Spennellate con olio ogni sfoglia. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e farcite con il composto di ricotta e spinaci. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato, realizzate 4 incavi di circa 5 cm. Inserite in ogni incavo un uovo sgusciato, adagiandolo delicatamente.
Stendete un disco di pasta brisée, spennellate con olio e sovrapponetevi l’ultima sfoglia, cercando di far uscire l’aria; sigillate i bordi creando un cordoncino ed eliminate la pasta in eccesso.
Bucherellate la superficie con i rebbi di forchetta, spennellate con l’ultimo uovo rimasto, sbattuto, e ponete in frigo.
Preriscaldate il forno a 200°C. Cuocete la torta pasqualina per 20-25 minuti (ripiano leggermente più basso, forno ventilato), quindi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete ancora per 20 minuti, impostando il forno statico e coprendo la superficie con un foglio di stagnola se fosse già sufficientemente dorata.
Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, quindi estraetela dallo stampo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente qualche ora prima di affettare e servire.