Cuori di Carciofo con Crema di Caprino al Limone e Speck Alto Adige IGP

Cuori di Carciofo con Crema di Caprino al Limone e Speck Alto Adige IGP

La primavera che aveva fatto capolino qualche giorno fa sembra essere scomparsa: al suo posto vento gelido e un raffreddore micidiale in omaggio 🙁
Ma nonostante ciò si può pensare lo stesso all’aperitivo, per una serata di relax durante le prossime feste pasquali… L’idea è semplice e golosissima: Cuori di Carciofo con Crema di Caprino al Limone e Speck Alto Adige IGP!

Lo Speck Alto Adige IGP, con il suo aroma leggermente speziato e affumicato, si sposa alla perfezione con il gusto dolce-amaro del carciofo e con la cremosità del caprino; la scorza di limone dona un tocco di colore e di freschezza a questi bocconcini così primaverili. Molti non saranno d’accordo, lo so, ma io non vedo l’ora che aumentino le temperature e che la primavera torni!

Vi lascio qui sotto la ricetta dei Cuori di Carciofo con Crema di Caprino al Limone e Speck Alto Adige IGP, e vi ricordo che sul mio profilo Instagram potete andarvi a guardare il reel della preparazione!

INGREDIENTI (per 8 pezzi)
8 carciofi grandi
3 limoni (succo di uno e scorza di 2)
6 fette sottili di Speck Alto Adige IGP
250 g di formaggio caprino cremoso
10 g di olio extravergine di oliva
sale
pepe
qualche fogliolina di maggiorana

PREPARAZIONE
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte spinose. Aiutandovi con un cucchiaio, aprite i carciofi ed eliminate l’eventuale fieno interno. Eliminate i gambi (senza gettarli: potete pelarli e prepararci un’ottima vellutata!) ed arrotondate i fondi dei carciofi aiutandovi con un coltellino. Sistemate i carciofi via via in una ciotola con acqua acidulata con il succo di ½ limone.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua assieme al restante ½ limone, salate e cuocetevi i carciofi per circa 20 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema: sminuzzate al coltello 2 fette di Speck Alto Adige IGP ed amalgamatele al caprino; unite la scorza di limone, l’olio ed il pepe. Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta a stella.
Sistemate i fondi di carciofi su di un piatto da portata e farciteli con la crema di caprino e Speck Alto Adige IGP. Decorate ogni carciofo con ½ fetta di Speck Alto Adige IGP disposta a rosellina, la scorza dell’ultimo limone grattugiata ed un pizzico di pepe. Decorate con qualche fogliolina di maggiorana e servite.