Bao Buns con Speck Alto Adige IGP, Robiola, Rucola e Glassa al Balsamico

Bao Buns con Speck Alto Adige IGP, Robiola, Rucola e Glassa al Balsamico

La ricetta di oggi è un bel mix tra Asia ed Europa: conoscete i bao, i morbidi panini cotti al vapore tipici della cucina cinese? Ecco qui la mia ricetta, con una farcia tutta italiana: i Bao Buns con Speck Alto Adige IGP, Robiola, Rucola e Glassa al Balsamico!

La preparazione dei bao buns richiede attenzione e pazienza, ma saprà darvi grandi soddisfazioni. A volte mi piace prepararli e dare loro un’impronta diversa dalla classica, asiatica (l’avevo fatto anche qui). Stavolta ho osato un ripieno cremoso, colorato e accattivante: Speck Alto Adige IGP, robiola cremosa, rucola fresca e glassa al balsamico!

La glassa dona un tocco di dolcezza, che contrasta il sapore amarognolo della rucola, la quale a sua volta si sposa divinamente con la robiola, fresca e cremosa. Ma il tocco di classe è lui, lo Speck Alto Adige IGP, con il suo aroma affumicato e lievemente speziato, perfetto per equilibrare i sapori…
Questi Bao Buns con Speck Alto Adige IGP, Robiola, Rucola e Glassa al Balsamico sono proprio il panino che non ti aspetti!
Vi lascio qui sotto la ricetta dei Bao Buns con Speck Alto Adige IGP, Robiola, Rucola e Glassa al Balsamico e vi ricordo che sul mio profilo Instagram potete andarvi a guardare il reel completo della preparazione!

INGREDIENTI (per 8 panini)
per i bao buns:
6 g di lievito di birra fresco
140 ml di acqua
8 g di zucchero
220 g di farina 00
40 g di farina di riso
15 g di olio di semi + quello per la ciotola
2 g di sale
per il ripieno:
300 g di robiola fresca
50 g di rucola
16 fettine sottili di Speck Alto Adige IGP
glassa di aceto balsamico

PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in metà dell’acqua tiepida assieme allo zucchero.
In una ciotola capiente setacciate le due farine, quindi incorporate l’acqua in cui avete sciolto il lievito ed amalgamate con una forchetta fino a completo assorbimento. Versate la restante acqua ed iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani; amalgamate anche l’olio ed in ultimo il sale. Spostatevi su di una spianatoia ed impastate in modo vigoroso per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato e liscio.
Formate una palla, riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola; lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, rilavoratelo leggermente ottenendo un salsicciotto e tagliatelo ottenendo 8 “fette” da circa 50 g ciascuna. Formate delle palline e lasciatele lievitare ancora 30 minuti su una teglia rivestita con carta forno, nel forno spento con la luce accesa, coperte con pellicola trasparente.
A questo punto stendete ogni pallina con il mattarello, lavorando su una spianatoia leggermente infarinata, ottenendo dei dischi spessi circa 1 cm, del diametro di 10 cm ciascuno.
Tagliate 8 quadretti di carta forno, disponeteli sui dischi di impasto e poi piegate a metà ogni disco (la carta forno gli consentirà di non attaccarsi); riponete di nuovo i panini a lievitare per un’ora, nel forno spento con la luce accesa, coperti con pellicola.
A questo punto cuocete i bao buns a vapore: portate a bollore una pentola con abbondante acqua, adagiatevi l’apposito cestello per la cottura a vapore rivestendolo con un foglio di carta forno bucherellato e cuocetevi i bao buns, 4 alla volta, per circa 20 minuti, coperti. A fine cottura scoprite gradualmente in modo da non far seccare i bao buns.
Per farcire i bao, ponete sul fondo un cucchiaino di robiola, sistemate qualche fogliolina di rucola, aggiungete altra robiola ed infine completate con due fette sottili di Speck Alto Adige IGP. Ultimate con un filo di glassa al balsamico e servite.