Pan Brioche con Confettura di Lamponi

Pan Brioche con Confettura di Lamponi

Troppo caldo per accendere il forno dite? Per me proprio no! Oggi ci aspetta una colazione strepitosa: il Pan Brioche con Confettura di Lamponi!

Raramente mi cimento con i “grandi” lievitati, un po’ per timore un po’ per naturali inclinazioni in fatto di cucina. Ma stavolta ho voluto provarci, complice il meraviglioso stampo da plumcake Dr. Oekter by Fackelmann, che fa davvero la differenza! La struttura in acciaio smaltato assicura una cottura uniforme e una doratura omogenea, mentre il rivestimento antiaderente PFAS free aiuta a sformare il pan brioche senza difficoltà, preservandone la forma.

Il risultato è un pan brioche incredibilmente soffice e profumato, di quel profumo buono e fragrante che invade la casa… E si accende il forno proprio volentieri!
Al suo interno tanta confettura di lamponi e lamponi freschi, che nell’intreccio dell’impasto creano un effetto scenografico meraviglioso. Una colazione genuina, una merenda golosa o, perché no, un dessert diverso: una fetta di pan brioche leggermente riscaldata accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia è la fine del mondo, ve lo assicuro!

Vi lascio qui i link per acquistare il favoloso stampo e gli altri tools utilizzati: 

Stampo

Mattarello

Casseruola

Vi ricordo inoltre che qui sullo shop Fackelmann potrete usufruire di uno sconto del 30% su tutto il catalogo inserendo il codice SUMMER30 al momento del checkout!

Vi lascio alla ricetta del pan brioche con confettura di lamponi e vi ricordo che sul mio profilo Instagram trovate il reel della preparazione!

INGREDIENTI (per uno stampo da plum cake, 25×11 cm, h. 7,5 cm)
per l’impasto:
6 g di lievito di birra fresco
75 ml acqua tiepida
180 g di farina 0 + quella per la spianatoia e per lo stampo
160 g di farina manitoba
60 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
2 uova
90 g di burro morbido (a temperatura ambiente) + quello per lo stampo
per il ripieno:
150 g di confettura di lamponi
50 g di lamponi freschi
per lo sciroppo di copertura:
50 g di zucchero semolato
30 ml di acqua

PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in 35 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente setacciate le due farine con lo zucchero e la vaniglia, quindi versate l’acqua in cui avete sciolto il lievito ed amalgamate con una forchetta. Aggiungete le uova, una alla volta, incorporandole sempre utilizzando una forchetta; unite anche il burro morbido, poco alla volta, ed i restanti 40 ml di acqua e mescolate ancora.
Quando i liquidi ed il burro saranno completamente assorbiti trasferite l’impasto su di una spianatoia infarinata ed impastate vigorosamente con le mani per almeno 10 minuti, fino a che il composto non sarà elastico, omogeneo e molto morbido.
Formate una palla, trasferite l’impasto in una ciotola pulita, coprite con pellicola e lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferite la ciotola in frigo per una notte (8-12 ore).
Il mattino successivo tirate fuori la ciotola dal frigo e lasciate riposare per un’ora o due, in modo che l’impasto torni a temperatura ambiente. Stendete l’impasto con il mattarello su di un piano infarinato, ottenendo un rettangolo di circa 30×25 cm, spesso circa 1 cm; spalmatevi la confettura di lamponi lasciando libero circa 1 cm dal bordo e distribuitevi i lamponi freschi spezzettati grossolanamente. Arrotolate l’impasto su se stesso partendo dal lato lungo, ottenendo un cilindro lungo circa 30 cm; spostate il rotolo su di un tagliere e ponetelo in freezer per 30 minuti in modo da farlo rassodare (questo passaggio consentirà un taglio più netto e preciso). A questo punto, con un coltello affilato, dividete il cilindro a metà nel senso della lunghezza, lasciandolo però attaccato per un paio di cm all’estremità. Intrecciate adesso le due metà avvolgendole tra loro, avendo cura di tenere la parte del taglio, con il ripieno a vista, sempre rivolta verso l’alto.
Sistemate con delicatezza il pan brioche con confettura all’interno dello stampo da plum cake precedentemente imburrato ed infarinato o rivestito con carta forno e lasciate lievitare per 2 ore (o comunque fino a che non raddoppierà di volume) nel forno spento con la luce accesa, coperto con pellicola.
Mentre il pan brioche con confettura lievita, preparate lo sciroppo per la copertura versando in una casseruola lo zucchero e l’acqua e facendo bollire un paio di minuti, fino a completo scioglimento dello zucchero; lasciate raffreddare completamente lo sciroppo così preparato.
Trascorse le 2 ore portate il forno a 170°C e cuocetevi il pan brioche per circa 40 minuti (fate comunque la prova stecchino), coprendo la superficie con un foglio di stagnola quando sarà sufficientemente dorata.
Quando il pan brioche con confettura di lamponi sarà pronto spennellatelo subito con lo sciroppo freddo più volte, fino ad esaurirlo. Lasciate intiepidire il pan brioche prima di estrarlo dallo stampo e fatelo raffreddare completamente prima di affettarlo e servirlo.