Minestra di Pane (Ribollita)
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 8/10 persone
INGREDIENTI
  • 400 gr. di fagioli cannellini secchi
  • 350 gr. di cavolo nero
  • ½ verza (peso lordo 400 gr.)
  • 500 gr. di bietola
  • 1 carota media
  • 2 patate medie
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 2 pomodori rossi
  • 20 (circa) fette di pane toscano (non salato), meglio se raffermo
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
PREPARAZIONE
  1. Il giorno precedente ammollate i fagioli secchi in abbondante acqua per 12 ore, quindi sciacquateli, ricopriteli con 4 litri d’acqua e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora a partire dall’ebollizione; salate a cottura quasi ultimata e lasciateli nella loro acqua, coprendoli non appena saranno freddi, fino al giorno successivo.
  2. Il mattino seguente pulite le verdure: fate a listarelle il cavolo nero, la verza e la bietola, eliminando le coste più dure; tagliate a cubetti non troppo piccoli la carota pelata, le patate sbucciate e il sedano; tritate la cipolla ed eliminate la pelle dei pomodori.
  3. In una casseruola capiente rosolate il trito di cipolla in abbondante olio, quindi unite la carota, le patate e il sedano; dopo pochi minuti aggiungete i pomodori divisi in 8 parti ciascuno e, non appena saranno leggermente sfatti, unite i due tipi di cavolo e la bietola. A questo punto scolate i fagioli tenendoli da parte e versando la loro acqua di cottura direttamente nella casseruola con le verdure, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione; raggiunta l’ebollizione, coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per circa 1 ora e un quarto (aumentate di un quarto d’ora se doveste raddoppiare le dosi).
  4. Nel frattempo, frullate con il mixer metà dei fagioli assieme ad un filo d’olio e a qualche cucchiaio d’acqua di cottura ed uniteli alla zuppa in cottura dopo circa mezz’ora, quindi proseguite ancora per circa 45 minuti. A cottura quasi ultimata tostate il pane (meglio se raffermo) ed unite anche i fagioli lessati alla zuppa; aggiustate ancora di sale e pepe.
  5. Dovrete poi trasferire la vostra minestra in una zuppiera capiente: ponete sul fondo dapprima qualche fetta di pane, coprite con ⅓ della zuppa, fate di nuovo uno strato di pane, coprite con altra minestra, quindi completate con le ultime fette di pane e coprite ancora con le verdure. Lasciate riposare la zuppa, coperta, per circa venti minuti, affinché il pane assorba parte del liquido, quindi servite.
  6. Se la minestra di pane avanza, la si può ribollire lentamente il giorno successivo, condita con un filo d’olio ed una macinata di pepe: è così che la minestra di pane diviene la famosa “ribollita”!
Note
Ammollare i fagioli il giorno precedente e cuocerli la sera prima
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2015/12/24/minestra-di-pane-ribollita/