Il giorno precedente ammollate i fagioli in acqua fredda per circa 8 ore, dunque scolateli, copriteli nuovamente con acqua fredda (circa 2,5 litri) e cuoceteli fino a che saranno morbidi (circa 2 ore), salando solo a fine cottura. Consumate i fagioli nel modo che preferite, ma conservate la loro acqua di cottura e, visto che ci siete, anche una manciata di fagioli.
Il giorno successivo, preparate un trito grossolano con la cipolla, il sedano e la carota e rosolatele in un tegame capiente assieme all’olio unendo un pizzico di peperoncino per una decina di minuti. Aggiungete il cavolo nero lavato e tagliato a striscioline e la conserva di pomodoro allungata con mezzo bicchiere d’acqua, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il cavolo nero sarà appassito unite l’acqua dei fagioli (circa 800 ml) ed i pochi fagioli passati al passaverdure, portate a bollore, quindi versate a pioggia la farina gialla. Abbassate il fuoco e fate cuocere bene il composto rimestando di continuo con un mestolo di legno fino a che non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa (circa 10 minuti) e non si staccherà dalle pareti della casseruola. Una volta che il bordatino sarà pronto spegnete il fuoco, fatelo riposare qualche minuto, quindi servitelo unendo un filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe macinato al momento.
Note
8 ore di ammollo + 2 ore di cottura dei fagioli
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/01/25/bordatino-livornese/