Dosi: per una tiella h 11 cm, diametro inf. 16 cm, diametro sup. 22 cm
INGREDIENTI
25 g di lievito di birra
100 l di acqua tiepida
1 cucchiaino raso di fruttosio (o 1 cucchiaino colmo di zucchero)
5 uova
130 g di pecorino romano
110 g di parmigiano reggiano
100 g di formaggio semistagionato (io ho usato una caciotta garfagnina)
300 g di farina 00 + quella per la spianatoia
200 g di farina manitoba
5 g di sale
50 g di strutto (no sostituti)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
burro per la tiella
pangrattato per la tiella
pepe
sale
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida unendo il fruttosio (o zucchero), all’interno di un bicchiere di plastica, e lasciate fermentare per circa 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con i formaggi grattugiati ed il pecorino fresco tagliato a dadini piccoli; grattate abbondante pepe.
In una ciotola capiente setacciate le due farine con il sale, praticate un buco al centro e versate il lievito sciolto in acqua; amalgamate bene, quindi versate le uova sbattute con i formaggi.
Unite infine lo strutto morbido, tagliato a cubetti, e versate l’olio; amalgamate gli ingredienti, quindi trasferite il composto su di una spianatoia generosamente infarinata e impastate a lungo fino a che il composto non sarà perfettamente omogeneo (almeno 10 minuti); se vi sembra necessario unite altra farina, ma senza esagerare (non più di 50 g).
Assaggiate l’impasto per verificare se c’è bisogno di salare ancora (dipende dalle proporzioni in cui avete utilizzato i formaggi: il pecorino romano è già molto sapido) e, in caso servisse, impastate ancora dopo averne aggiunto un pizzico.
A questo punto formate una palla, trasferitela all’interno dello stampo precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato, quindi lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza, coperto con un canovaccio: l’impasto dovrà raggiungere il livello dei bordi.
Trascorso il tempo di lievitazione accendete il forno al massimo, una volta raggiunta la temperatura infornate la pizza ai formaggi ed abbassate subito il forno a 190° C; cuocete per un’ora, coprendo la superficie con un foglio di carta da forno se dovesse colorirsi troppo. Prima di estrarre dal forno, verificate che l’interno sia cotto utilizzando uno stecchino lungo: la superficie dovrà essere croccante e l’interno asciutto.
Una volta pronta, estraete la pizza dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente su di una gratella prima di affettarla (meglio prepararla almeno il giorno prima). La pizza umbra è ottima servita assieme ad un tagliere di salumi e si conserva per circa una settimana, conservata in una busta di cellophane.
Note
2 ore e mezza di lievitazione dell'impasto
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/03/21/pizza-di-pasqua-al-formaggio/