Carabaccia: la Zuppa di Cipolle Fiorentina di Caterina de'Medici
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 4 persone
INGREDIENTI
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 kg di cipolle rosse (peso lordo - una decina)
  • 700 ml di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • 6 fette di pane toscano non salato, raffermo
PREPARAZIONE
  1. In un tegame capiente scaldate qualche cucchiaio d’olio; unite carota e sedano tritati, lasciate rosolare una decina di minuti, dunque aggiungete le cipolle affettate finemente e fate imbiondire. Quando la cipolla sarà trasparente (con queste quantità occorreranno circa 15 minuti) aggiungete ⅓ del brodo, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
  2. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e, sempre a fiamma bassa, continuate la cottura ancora per mezz’ora, aggiungendo piano piano il brodo rimasto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto.
  3. Nel frattempo, arrostite le fette di pane raffermo. Servite la carabaccia ponendo sul fondo di ogni scodella un paio di fette di pane abbrustolito e versateci sopra la zuppa. Completate con un filo d’olio a crudo ed un’ultima macinata di pepe e servite.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/04/13/carabaccia-la-zuppa-di-cipolle-fiorentina-di-caterina-demedici/