Lagane, Ceci e Porri
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 2 persone
INGREDIENTI
  • PER LE LAGANE:
  • 180 g di farina 00
  • 180 g di semola di grano duro + quella per la spianatoia
  • 1 pizzico abbondante di sale
  • 180 ml di acqua tiepida
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 200 g di ceci secchi
  • 4 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino essiccato
  • 1 porro piccolo (peso lordo 230 g)
  • sale
  • olio extravergine di oliva DOP del Cilento
  • pepe
PREPARAZIONE
  1. La sera precedente, mettete a mollo i ceci in acqua. Il mattino successivo scolateli, sciacquateli sotto il getto dell’acqua fredda, quindi copriteli con abbondante acqua (considerate che a fine cottura, più ne resta e meglio è) e portate ad ebollizione, unendo le foglie di alloro; lasciate cuocere, semicoperti, fino a che non saranno morbidi (indicativamente 2 ore a partire dall’ebollizione), salando solo a fine cottura (o i ceci si sbucceranno).
  2. Mentre i ceci sono in cottura, preparate le lagane: setacciate le due farine assieme al sale, quindi impastate con l’acqua tiepida fino a formare un impasto asciutto e ben omogeneo; lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un panno umido. Trascorso questo tempo, lavorando su una spianatoia infarinata stendete la pasta con il mattarello (“laganaturo”) dello spessore di circa 2 mm e, con una rotellina, ritagliate delle strisce di pasta larghe 2-3 cm e lunghe circa 5 cm.
  3. Quando i ceci avranno raggiunto la loro cottura prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in una padella capiente in cui avrete fatto soffriggere in qualche cucchiaio d’olio lo spicchio d’aglio assieme al peperoncino sminuzzato e al porro tagliato a rondelle; nel frattempo, nell’acqua bollente in cui avete cotto i ceci, gettate le lagane e cuocetele per un paio di minuti (se necessario, aggiungete altra acqua calda e riportate a bollore prima di buttare la pasta). Scolate le lagane al dente e saltatele per un minuto nella padella con i ceci, unendo un paio di mestoli d’acqua di cottura; eliminate l’aglio e servite subito, completando ciascun piatto con un generoso filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe.
Note
Una notte di ammollo dei ceci + due ore di cottura
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/04/21/lagane-ceci-e-porri/