La Torta Lucchese di Verdure (Erbi) co’ Becchi
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Dosi: per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 22 cm
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA FROLLA:
  • 250 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per lo stampo
  • 80 g di fruttosio (o 90 g di zucchero)
  • 125 g di burro + quello per lo stampo
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 1 kg di bietole (peso lordo)
  • 40 g di burro
  • 200 ml di latte
  • 100 g di pane raffermo
  • 50 g di uvetta
  • 1 bicchierino da caffè di Vin Santo
  • 50 g di pinoli
  • 90 g di fruttosio (o 100 g di zucchero) + quello per la superficie
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 1 arancia (buccia, a pezzetti)
  • ½ limone (scorza grattugiata)
  • sale
  • noce moscata
  • cannella
PREPARAZIONE
  1. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate bene le bietole, eliminate le coste dure (va usata soltanto la parte tenera delle foglie) e, quando l’acqua bollirà, scottatele per 5 minuti, quindi trasferitele in una padella assieme al burro e fate insaporire per qualche minuto, facendo in modo che le bietole si asciughino un pochino. Lasciate raffreddare, quindi strizzatele e tagliatele finemente al coltello.
  2. Versate il latte tiepido in una ciotola, unitevi la mollica di pane raffermo spezzettata e lasciate che ammorbidisca. Mettete a mollo l’uvetta assieme al Vin Santo ed allungate con acqua tiepida fino a che non sarà del tutto ricoperta.
  3. Adesso preparate la frolla: in una ciotola setacciate la farina con il fruttosio (o zucchero) ed un pizzico di sale, unite il burro freddo e lavorate l’impasto con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, dunque unite l’uovo ed il tuorlo ed impastate fino a che la frolla non sarà omogenea; formate una palla, avvolgetela con pellicola e lasciatela riposare in frigo per 15 minuti.
  4. Trasferite le bietole ormai fredde in una ciotola capiente ed unitevi il pane e l’uvetta ben strizzati, quasi tutti i pinoli (lasciatene da parte una manciata), il fruttosio (o zucchero), l’uovo, i tuorli, la buccia dell’arancia a cubetti e la scorza grattugiata del limone; grattate abbondante noce moscata, unite un pizzico di cannella ed amalgamate bene; ponete il ripieno così preparato in frigo.
  5. Riprendete la pasta frolla e stendetela su di una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia rotonda spessa circa ½ cm; con essa, foderatevi la tortiera imburrata ed infarinata, avendo l’accortezza di lasciarla avanzare dai bordi di qualche cm. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, quindi riempite con il ripieno preparato e livellate la superficie. A questo punto intagliate la frolla debordante facendo dei tagliettini paralleli, in obliquo, distanti tra loro circa 2 cm; avvolgete ogni lembo inciso su se stesso nel senso del taglio in modo da dare la forma dei becchi, come mostrato nel video (link sotto alla ricetta). Spolverizzate la superficie con del fruttosio (o zucchero), quindi cuocete nel forno già a caldo a 180° C per 40 minuti, ponendo sulla superficie i pinoli lasciati da parte giusto gli ultimi 2-3 minuti di cottura.
  6. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, affettare e servire.
Note
5 minuti di cottura + tempo di raffreddamento delle bietole
15 minuti di riposo della pasta frolla in frigo
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/05/02/la-torta-lucchese-di-verdure-erbi-co-becchi/