Buridda di Seppie coi Piselli
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
Author: PixeLiciouS
Dosi: per 4 persone
INGREDIENTI
- 1 kg di seppie (peso lordo - 3 seppie grandi)
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 350 g di piselli freschi, sgranati (900 g circa con il baccello)
- 30 g di pinoli
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Pulite le seppie eliminando con pazienza la pellicina, le interiora, tutto il contenuto della sacca e il becco e gli occhi al centro dei tentacoli; lavatele bene sotto l'acqua corrente e tagliatele a listarelle.
- Preparate un trito fine con la cipolla e, separatamente, tritate anche uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo. Scaldate un filo d'olio in un tegame e fate appassire dolcemente la cipolla fino a che non sarà trasparente, quindi unite il trito di aglio e prezzemolo, i gambi del prezzemolo lasciati interi ed i filetti di acciuga, facendole sciogliere spezzandole con il mestolo.
- Dopo qualche minuto aggiungete le seppie, rialzate la fiamma, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato eliminate i gambi del prezzemolo e versate ½ bicchiere d’acqua calda, quindi coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti. Dopo circa 25 minuti di cottura delle seppie aggiungete i piselli freschi sgranati assieme ad altro mezzo bicchiere di acqua calda; proseguite la cottura, sempre a fuoco dolce e col coperchio, per altri 20 minuti e, se necessario, bagnate ancora con acqua prima di spegnere il fuoco (la preparazione deve risultare leggermente brodosa). A fine cottura regolate di sale, unite il restante prezzemolo tritato ed i pinoli in precedenza tostati e servite accompagnando, se gradite, con del pane abbrustolito.
- Per la versione con il pomodoro, appena il vino è sfumato aggiungete circa 100 g di passata e poi procedete come sopra.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/05/14/buridda-di-seppie-coi-piselli/