Dosi: per 2 persone - 24 ravioli circa, diametro 6 cm
INGREDIENTI
PER LA PASTA:
80 g di farina di farro
60 g di farina 00
60 g di semola di grano duro + quella per la spianatoia
1 pizzico di sale
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
PER IL RIPIENO:
100 g di foglie tenere di borragine + qualche fiore per la decorazione
200 g di ricotta di mucca
1 tuorlo
15 g di parmigiano grattugiato
sale
PER IL CONDIMENTO:
30 g di burro
12 foglie di salvia
PREPARAZIONE
Lavate bene le foglie di borragine e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata; scolatele con una schiumarola (non buttate l’acqua!) e ponetele per qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per far sì che mantengano il colore, quindi scolate nuovamente.
Nel frattempo preparate la sfoglia: setacciate le farine con il sale, disponetele a fontana sul piano di lavoro, aprite al centro le uova e versate l’olio. Iniziate ad impastare con una forchetta rompendo le uova e amalgamandole alle farine, quindi proseguite impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Strizzate bene le foglie di borragine, tritatele finemente al coltello e ponetele in una ciotola. Amalgamatevi la ricotta, il tuorlo ed il parmigiano grattugiato ed infine aggiustate di sale; ponete il ripieno così preparato in frigo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sottile (a mano o con la macchina apposita) su di un piano infarinato, divisa in due parti. Sulla prima sfoglia, poggiate delle palline di ripieno ben distanziate l’una dall’altra; adagiatevi sopra la seconda sfoglia, esercitate una lieve pressione con le dita sulla pasta intorno alle palline di ripieno, quindi utilizzate lo stampino che preferite per ritagliare i ravioli (un coppapasta, ma va benissimo anche la rotellina tagliapasta); sigillate molto bene i bordi e ponete via via i ravioli su di un vassoio infarinato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pasta, rimpastando gli scampoli con le mani inumidite ed infarinando sempre la pasta.
Riportate a bollore l’acqua in cui avete sbollentato la borragine, salate di nuovo e, al bollore, fatevi cuocere i ravioli per circa 5 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e fatevi rosolare le foglie di salvia per un paio di minuti.
Quando i ravioli saranno cotti scolateli e serviteli condendo con il burro e la salvia; decorate con qualche fiorellino di borragine.
Note
30 minuti di riposo della sfoglia
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/05/18/ravioli-al-farro-ripieni-di-ricotta-e-borragine/