250 g di farina 00 + quella per infarinare la tortiera e la spianatoia
1 pizzico di sale
115 g di fruttosio (o 125 g di zucchero)
125 g di burro + quello per imburrare la tortiera
1 uovo intero
1 limone (scorza grattugiata)
2 cucchiaini di Vin Santo
PER LA CREMA FRANGIPANE:
180 g di burro a temperatura ambiente
160 g di fruttosio a velo (o 180 g di zucchero a velo)
180 g di uova intere (3 grandi o 4 piccole)
180 g di mandorle in polvere
45 g di farina di riso
PER DECORARE:
20 g di mandorle a lamelle
PREPARAZIONE
Impastate tutti gli ingredienti per la frolla iniziando col mescolare farina, sale e fruttosio (o zucchero), quindi unite il burro a tocchetti e lavoratelo fino ad ottenere un composto sabbioso; incorporate quindi anche l’uovo, la scorza del limone ed il Vin Santo e lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate la crema montando il burro ed il fruttosio (o zucchero) a velo utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice, quindi unite le uova in precedenza sbattute poco alla volta e, con una spatola, incorporate le due farine; mescolate bene fino a che il composto non sarà omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela su un piano infarinato dandole uno spessore di circa 3-4 mm e rivestitevi lo stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato, o ricoperto con carta da forno; bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, quindi versate all’interno della frolla la crema frangipane. Cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti; a metà cottura distribuite sulla superficie le mandorle a lamelle, coprendo la torta con un foglio di carta da forno quando queste saranno sufficientemente dorate.
Fate raffreddare la vostra crostata a temperatura ambiente, quindi sformatela, trasferitela su di un piatto da portata e lasciatela ancora in frigo per qualche ora prima di affettarla e servirla. Conservate la crostata con crema frangipane in frigo per non più di tre giorni.
Note
1 ora di riposo della pasta frolla
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/05/09/crostata-con-crema-frangipane/