Scialatielli all’Amalfitana
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 2 persone
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA:
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata di grano duro
  • 1 pizzico di sale
  • 4 foglie di basilico fresco
  • 80 g di latte intero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 170 g di vongole veraci (peso con il guscio)
  • 170 g di cozze (peso con il guscio)
  • 100 g di gamberetti già sgusciati
  • 100 g di seppioline
  • 120 g di calamaretti puliti
  • 20 g di capperi sott’aceto
  • 40 g di olive verdi (peso col nocciolo)
  • 125 g di pomodorini rossi (perini o di Pachino)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino
PREPARAZIONE
  1. Per prima cosa, ponete le vongole in una ciotola con acqua salata a spurgare per un paio d’ore e pulite bene le cozze strappando il bisso e raschiandole bene sotto il getto dell’acqua fredda.
  2. Per la pasta, setacciate le farine con un pizzico di sale ed il basilico sminuzzato finemente, disponetele a fontana su di una spianatoia, versate il latte poco alla volta ed impastate, unendo anche l’olio ed il parmigiano grattugiato. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora.
  3. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa poco meno di ½ cm; infarinatela leggermente da ambo i lati, arrotolatela su se stessa e ritagliate delle striscioline di circa 8 mm di larghezza, quindi tagliate ogni strisciolina di pasta in pezzi della lunghezza di circa 10-15 cm. Tenete la pasta così preparata al fresco (ma non in frigo), coperta da un panno.
  4. Adesso preparate il sugo: ponete una casseruola sul fuoco, scaldatela, quindi gettatevi le cozze e le vongole scolate; unite ½ bicchiere di acqua fredda e coprite. Quando i molluschi saranno aperti, teneteli da parte separandoli dal loro sughetto, che filtrerete.
  5. Nella stessa casseruola fate soffriggere l’aglio, un pizzico di peperoncino ed i gambi del prezzemolo; unite le seppioline e i calamaretti lavati e puliti e fate rosolare qualche minuto, quindi eliminate l’aglio e i gambi del prezzemolo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le olive snocciolate ed i capperi ben strizzati. Versate il liquido di cottura dei molluschi, aggiustate di sale, lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per una decina di minuti e, a fine cottura, unite i gamberetti sgusciati ed i molluschi tenuti da parte.
  6. Mentre il sugo cuoce, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, salate al bollore ed immergetevi gli scialatielli per 2-3 minuti. Scolateli al dente, quindi saltateli per un minuto a fuoco alto nella casseruola con il condimento. Servite subito, decorando ogni piatto con il prezzemolo tritato.
Note
30 minuti di riposo della pasta
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/06/30/scialatielli-allamalfitana/