Sa Cassola de Pisci a Sa Casteddaia, la Zuppa di Pescato di Casteddu, Cagliari
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 4 persone - circa 2 kg di pesce misto, da pulire
INGREDIENTI
  • 200 g di vongole (peso con il guscio)
  • 200 g di cozze (peso con il guscio)
  • 1 piccola orata (peso lordo 300 g)
  • 2 piccoli scorfani (peso lordo 400 g)
  • 5 triglie medie (peso lordo 250 g)
  • 400 g di seppie (2 medie)
  • 250 g di polpo (1 piccolo)
  • 1 cipolla dorata
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 bicchiere di Vermentino di Sardegna
  • 400 g di pomodori pelati
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • prezzemolo
  • basilico
  • pane carasau
PREPARAZIONE
  1. Per prima cosa, ponete le vongole in una ciotola con acqua salata a spurgare per un paio d’ore e pulite bene le cozze strappando il bisso e raschiandole bene sotto il getto dell’acqua fredda.
  2. Pulite bene i pesci a lisca, eviscerandoli, sfilettandoli e spinandoli, sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali tracce di sangue e fateli a pezzi grossolani. Pulite anche le seppie e tagliatele a listarelle; pulite il polpo e tagliatelo a tocchetti. Ponete i pesci puliti su di un piatto da portata e conservateli in frigo, coperti con pellicola trasparente.
  3. In un tegame capiente scaldate un filo d’olio ed unite la cipolla a fettine, gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino sminuzzato; fate rosolare qualche minuto, dunque unite il polpo e le seppie. Quando questi avranno preso colore versate il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con una forchetta e lasciate cuocere per circa 40 minuti, coperto e a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo acqua se necessario. Trascorso questo tempo unite i pesci a lisca (scorfani, orata e triglie) e cuocete ancora per 5 minuti.
  4. Nel frattempo ponete una casseruola sul fuoco, scaldatela, quindi gettatevi le cozze e le vongole scolate; unite ½ bicchiere di acqua fredda e coprite. Quando i molluschi saranno aperti, unitele al restante pesce in cottura assieme al loro sughetto ed amalgamate il tutto ancora per un paio di minuti, togliendo il coperchio e alzando la fiamma. A fine cottura aggiustate di sale, completate con un trito di prezzemolo e basilico e servite la vostra cassola accompagnandola con del pane carasau.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/07/01/sa-cassola-de-pisci-a-sa-casteddaia-zuppa-pesce-cagliari/