“Pituni” Messinesi: Panzerotti Fritti con Scarola, Acciughe, Caciocavallo e Pomodorini
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Dosi: per 8 “pituni”, 14x8 cm
INGREDIENTI
per la pasta:
  • 200 ml acqua
  • 12,5 g lievito di birra
  • 1 cucchiaino raso di fruttosio (o 1 colmo di zucchero)
  • 200 g farina di farro
  • 300 g di farina 00
  • 8 g sale
  • 50 g strutto
per il ripieno:
  • 500 g di scarola (peso lordo)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di caciocavallo (io ho utilizzato il silano DOP)
  • 8 filetti di acciughe sott’olio
  • 8 pomodorini di Pachino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
per la frittura:
  • olio di semi di buona qualità
PREPARAZIONE
  1. Fate appena intiepidire l’acqua e scioglietevi il lievito di birra ed il fruttosio (o zucchero) fino a completo scioglimento. In una ciotola ponete la farina setacciata, formate un buco al centro e versate l’acqua in cui avete sciolto il lievito ed il fruttosio; disponete il sale sui bordi (sulla farina ancora asciutta) ed iniziate ad impastare. Quando il liquido sarà del tutto assorbito unite lo strutto, spostatevi su di un piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto ben amalgamato, che dovrà risultare morbido e liscio senza attaccarsi alle mani. Riponete quindi l’impasto nella ciotola, rivestite i bordi di quest’ultima con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente (i tempi di lievitazione saranno più brevi se la temperatura esterna sarà maggiore, più lunghi se lavorerete con una temperatura esterna più bassa).
  2. Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, trasferitelo nuovamente sulla spianatoia e dividetelo in panetti del peso di circa 95 g ciascuno; formate delle palline e lasciatele lievitare ancora per un’ora, coperte da un panno umido.
  3. Nel frattempo, preparate il ripieno: lavate la scarola, tagliuzzatela grossolanamente e fatela appassire in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato per 5 minuti; eliminate l’aglio, aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare, eliminando con attenzione l’acqua in eccesso che si sarà formata. Tagliate il caciocavallo a cubetti piccoli, tagliate in tre pezzetti ogni filetto d’acciuga e dividete in 4 parti ciascun pomodorino precedentemente lavato, eliminando i semi interni, salando e ponendoli in uno scolapasta affinchè perdano l’acqua in eccesso.
  4. A questo punto, con il mattarello, stendete ogni panetto riducendolo ad una sfoglia di 2-3 mm di spessore, spennellate i bordi con acqua e disponete al centro di ogni disco 3 pezzetti di acciuga, qualche cubetto di caciocavallo, una cucchiaiata di scarola ripassata, 4 spicchi di pomodorini ed infine ancora un pochino di caciocavallo a cubetti. Chiudete i dischi a mezzaluna facendo fuoriuscire l’aria e sigillando i bordi a formare un cordoncino, come mostrato nel video sottostante.
  5. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti e friggetevi i “pituni”, che dovranno galleggiare, fino a doratura; ponete i fagottini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite caldi.
Note
2-3 ore di lievitazione dell'impasto
1 ora di lievitazione dei panetti
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/07/15/pituni-messinesi-panzerotti-fritti-con-scarola-acciughe-caciocavallo-e-pomodorini/