Caponata di Melanzane
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Dosi: per 6 persone
INGREDIENTI
  • 800 g di melanzane (due medio-grandi)
  • 300 g (peso netto) di coste di sedano, tenere
  • 600 g di pomodori rossi, maturi
  • 150 g di olive verdi siciliane in salamoia
  • 1 cipolla dorata
  • 20 g di pinoli
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 10 g di fruttosio (o 15 g di zucchero)
  • 80 ml di aceto di vino bianco
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • basilico
  • pane tostato
PREPARAZIONE
  1. Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle, quindi mettetele in uno scolapasta e spolveratele abbondantemente di sale; ponete su di esse un piatto con un peso sopra e lasciatele spurgare per circa un’ora (quest’operazione non sarà necessaria se utilizzate melanzane di stagione, che non sono troppo amare).
  2. Nel frattempo lavate le coste di sedano, eliminate con cura i filamenti e tagliatele a tocchetti spessi ½ cm.
  3. Praticate un taglio a croce sul fondo dei pomodori, scottateli per pochissimi minuti in acqua salata bollente, quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a cubetti. Snocciolate le olive e dividetele in quattro.
  4. Scaldate abbondante olio in una padella e fatevi dorare la cipolla affettata; quando questa sarà trasparente unite i pomodori e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio, per una decina di minuti. Insaporite con poco sale e pepe, quindi unite il sedano (che andrà mantenuto al dente), le olive, i pinoli ed i capperi ben sciacquati. Diluite il fruttosio (o zucchero) nell’aceto e versatelo nel sugo, mescolando bene, dunque lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti in modo che si amalgamino i sapori e la salsa risulti piuttosto densa e ben legata.
  5. Sciacquate le melanzane, asciugatele bene con un panno e friggetele in abbondate olio extravergine di oliva bollente. Quando saranno ben dorate, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi unitele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per pochi minuti.
  6. La caponata si gusta fredda, a temperatura ambiente, quindi calcolate un paio d’ore di attesa una volta terminata la cottura. Quando sarà raffreddata unitevi il basilico tritato e servitela, accompagnata con del pane tostato.
  7. Conservata in frigorifero in contenitori a chiusura ermetica, la caponata si conserva bene per due o tre giorni, guadagnando addirittura in sapore. Toglietela comunque dal frigo almeno un’ora prima di servirla.
Note
2 ore di riposo del piatto
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/07/29/caponata-di-melanzane/