Crostata di Ricotta con Pecorino, Miele, Pere e Noci
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per uno stampo rotondo, diametro 20 cm
INGREDIENTI
per la frolla:
  • 280 g di farina 00 + quella per infarinare la tortiera e la spianatoia
  • 1 pizzico di sale
  • 115 g di fruttosio (o 125 g di zucchero)
  • 120 g di burro + quello per imburrare la tortiera
  • 1 uovo
per il ripieno:
  • 300 g di ricotta di pecora freschissima
  • 200 g di pecorino di Pienza grattugiato
  • 1 uovo
  • 40 g di miele di corbezzolo
  • 100 ml di latte
  • 80 g di gherigli di noci + alcuni per la decorazione
  • 1 pera Abate (peso lordo 300 g)
  • zucchero a velo per decorare
PREPARAZIONE
  1. Impastate tutti gli ingredienti per la frolla iniziando col mescolare farina, sale e fruttosio (o zucchero), quindi unite il burro a tocchetti e lavoratelo fino ad ottenere un composto sabbioso; incorporate quindi anche l’uovo e lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  2. Nel frattempo, preparate la farcia: in una ciotola lavorate la ricotta con il pecorino, il tuorlo, il miele ed il latte, ottenendo un composto liscio e morbido. Aggiungete le noci spezzettate grossolanamente e la pera sbucciata, privata del torsolo e ridotta in piccoli cubetti; unite infine l’albume montato a neve fermissima, mescolate delicatamente e tenete da parte.
  3. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela su un piano infarinato dandole uno spessore di circa 4 mm e rivestitevi lo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Versate il ripieno all’interno della frolla e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti. Una volta sfornata lasciatela intiepidire, quindi decorate la superficie con zucchero a velo e qualche gheriglio di noci. Affettate e servite.
Note
1 ora di riposo della pasta frolla
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/10/08/crostata-di-ricotta-con-pecorino-pere-e-noci-papa-pio-ii-e-il-cacio-di-pienza/