Gnocchi di Patate al Pepolino con Porcini e Fonduta di Taleggio
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 2 persone - circa 60 gnocchi
INGREDIENTI
per gli gnocchi:
  • 320 g di patate di montagna, a pasta bianca (peso con la buccia)
  • 2 rametti di pepolino (timo)
  • 80 g di farina 00
  • sale
per il sugo:
  • 300 gr. di porcini, se possibile freschi (5 medi)*
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3-4 rametti di pepolino
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • nocciole in granella
per la fonduta:
  • 70 g di Taleggio
  • 5 g di burro
  • 25 ml di panna fresca
*non essendo purtroppo ancora reperibili porcini freschi, ho dovuto acquistarli congelati, interi. Li ho lasciati scongelare per 24 ore in frigo.
PREPARAZIONE
  1. Scegliete patate della stessa dimensione in modo da avere una cottura uniforme. Ponetele ancora con la buccia in una pentola con acqua fredda leggermente salata e lasciate cuocere per circa 30 minuti a partire dall’ebollizione.
  2. Mentre le patate cuociono, preparate il sugo: pulite i funghi porcini eliminando la parte finale del gambo ed i residui di terra con uno spazzolino (eventualmente usate un panno umido, ma non passateli sotto l’acqua corrente), quindi tagliate i gambi a cubetti e le cappelle a fettine. In una padella capiente scaldate l’olio insieme con gli spicchi d’aglio e quasi tutto il pepolino (lasciate i rametti interi), salate e lasciate rosolare qualche minuto, quindi unite anche i porcini e, dopo poco, incorporate il vino bianco. Alzate il fuoco e continuate a cuocere fino a che il vino non sarà evaporato (non lasciate però che il sugo si ritiri troppo); eliminate l’aglio ed i rametti di pepolino, aggiustate di sale e pepe tenete in caldo.
  3. Quando le patate saranno morbide (fate la prova con una forchetta) scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, facendole cadere direttamente sul piano di lavoro. Unite un pizzico di sale, le foglioline di pepolino ben tritate con la mezzaluna e la farina, poca alla volta, impastando il minimo indispensabile.
  4. Con le mani formate un panetto di forma rettangolare dal quale ritaglierete striscioline di impasto; formate da ogni striscia dei filoncini ruotandoli con le mani (del diametro di circa 1,5 cm) e da ognuno di essi ritagliate degli gnocchi di circa 2 cm.
  5. Passate ogni gnocco sull’apposito rigagnocchi dal basso verso l’alto esercitando una leggera pressione col dito, in modo da creare il caratteristico incavo; ponete gli gnocchi su di un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati tra di loro.
  6. Mentre l’acqua per la cottura degli gnocchi raggiungerà il bollore, preparate la fonduta: riducete a cubetti piccoli il taleggio e fatelo sciogliere assieme al burro in una casseruola; mentre il formaggio fonde versate a filo la panna e mescolate ininterrottamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida. Dividetela subito nei piatti, creando un leggero strato sul fondo di ognuno, e lasciate che si addensi leggermente.
  7. Cuocete gli gnocchi appena preparati nell’acqua salata, scolateli non appena salgono a galla e fateli saltare un minuto nella padella con il sugo.
  8. Impiattate gli gnocchi ai porcini adagiandoli sulla fonduta e guarnite con le foglioline di pepolino fresco rimaste e con la granella di nocciole.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/09/21/gnocchi-di-patate-al-pepolino-con-porcini-e-fonduta-di-taleggio/