Lasagne al Caponet con Verza, Salsiccia, Castagne e Raschera
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 6 persone - una teglia rettangolare, 20 x 30 cm
INGREDIENTI
per il ripieno:
  • 350 g di castagne (circa 25)
  • 2 foglie di alloro
  • 6 foglie di verza (230 g)
  • 800 g di salsiccia (8 intere)
  • 180 g di Raschera DOP
  • 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale
per la sfoglia:
  • 200 g di farina 0
  • 100 g di semola di grano duro
  • 3 uova
per la besciamella:
  • 100 g di burro
  • 100 g di farina 00
  • 1 litro di latte intero
  • 1 pizzico di sale
  • noce moscata
PREPARAZIONE
  1. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua; nel frattempo incidete le castagne praticando un taglietto sul fondo. Lessate le castagne nell’acqua bollente assieme alle foglie di alloro per circa 30 minuti, quindi scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e sbriciolatele grossolanamente con le mani. Tenete da parte.
  2. Lessate le foglie di verza in abbondante acqua salata per 10 minuti, quindi scolatele, passatele sotto il getto di acqua fredda e tagliatele a striscioline eliminando la costola centrale.
  3. Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele e fatele rosolare a secco in una padella antiaderente. Quando saranno ben dorate scolatele dal grasso in eccesso, ponetele su carta assorbente e tenete da parte. Nello stesso tegame fate saltare le striscioline di verza sbollentata per qualche minuto.
  4. Preparate la sfoglia: setacciate le farine, versatele sulla spianatoia e praticate un buco al centro. Sgusciate le uova, sbattetele in una ciotola e versatele poi nella “fontana”; iniziate ad amalgamarle alla farina prima con una forchetta, quindi impastate con le mani in modo energico, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Formate una palla, coprite a campana con una ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
  5. Nel frattempo, preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco basso in una casseruola dal fondo spesso, quindi togliete dal fuoco, versate a pioggia la farina ed amalgamate vigorosamente. Proseguite la cottura a fuoco dolce, sempre mescolando, e dopo un minuto, che il mix diventerà fluido, unite il latte freddo stemperandolo nel liquido. Portate a bollore sempre mescolando, e non appena la salsa inizierà ad addensarsi continuate la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti; dovrete ottenere una salsa liscia e setosa ma piuttosto fluida. A fine cottura regolate di sale e grattate abbondante noce moscata.
  6. Riprendete l’impasto dopo il riposo, sistematelo sulla spianatoia e stendetelo con il mattarello ottenendo una sfoglia molto fine. Ritagliate da essa 12 rettangoli di 10x15 cm e fate asciugare le sfoglie tra due canovacci puliti senza sovrapporle.
  7. A questo punto componete il piatto: allargate sul fondo della pirofila un mestolo di besciamella e stendetelo uniformemente. Disponete il primo strato di 4 sfoglie, coprite con uno strato di besciamella, adagiate su di essa ⅓ degli ingredienti (verza a striscioline, salsiccia, castagne e cubetti di Raschera DOP) e ultimate con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Proseguite in questo modo formando altri due strati ultimando con una quantità più generosa di Parmigiano per far sì che si formi la crosticina. Cuocete nel forno già caldo a 180° C per 30 minuti; fate riposare 10 minuti prima di sporzionare e servire.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2016/12/23/lasagne-al-caponet-con-verza-salsiccia-castagne-e-raschera/