Chocoflan: la Torta Impossibile Messicana
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per uno stampo a ciambella, diametro 22 cm
INGREDIENTI
per il caramello:
  • 300 g di fruttosio (o zucchero semolato)
per il budino:
  • 600 ml di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 4 uova
  • 50 g di fruttosio (o 60 g di zucchero)
per la torta al cioccolato:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 g. di burro + quello per lo stampo
  • 2 uova + 2 tuorli
  • 130 g di fruttosio (o 150 g di zucchero)
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di farina 00
  • 8 g di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
PREPARAZIONE
  1. Innanzitutto, ponete in infusione nel latte (che avrete versato in una casseruola) il baccello di vaniglia aperto, portate ad ebollizione e, non appena si formeranno le prime bollicine, spengete il fuoco e tenete da parte.
  2. Preparate il caramello: in un tegame dal fondo spesso versate il fruttosio (o zucchero) e lasciate andare a fuoco basso senza mai mescolare fino a che non si sarà sciolto raggiungendo il classico colore marroncino, quindi versatelo sul fondo dello stampo che avrete in precedenza imburrato.
  3. Preparate la base di torta al cioccolato: in un pentolino fondete il cioccolato assieme al burro a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire.
  4. Sbattete le uova ed i tuorli con il fruttosio (o zucchero) ed il sale utilizzando le fruste elettriche; una volta ottenuto un composto spumoso aggiungete la farina in cui avrete setacciato il lievito, dunque unite anche il cioccolato fuso assieme al burro. Amalgamate bene utilizzando una spatola in silicone, dunque versate questo impasto nello stampo.
  5. Adesso passiamo alla parte del budino: in una ciotola sbattete le uova con il fruttosio (o zucchero), versatevi il latte tenuto da parte unendo anche i semini del baccello di vaniglia (raschiate l’interno aiutandovi con un coltellino), dunque versate delicatamente questa pastella sulla base al cioccolato.
  6. Coprite lo stampo con un foglio d’alluminio, praticate qualche foro per far fuoriuscire il vapore e cuocete lo stampo nel forno già caldo a 200° C, cuocendo a bagnomaria per 20 minuti. Trascorso questo tempo togliete il foglio d’alluminio ed abbassate la temperatura a 180° C, cuocendo ancora per 45 minuti (fate la prova stecchino: dev’essere asciutto e pulito). Tolto l’alluminio, vi accorgerete che i due strati si sono magicamente quasi del tutto invertiti. Se vi sembra che la superficie si stia colorando troppo, rimettete il foglio di alluminio sullo stampo per l’ultimo quarto d’ora di cottura.
  7. Fate raffreddare il dolce a temperatura ambiente, quindi sformatelo su di un piatto da portata e ponetelo in frigo qualche ora prima di affettarlo e servirlo (meglio se lo preparate il giorno prima).
Note
Diverse ore di raffreddamento del chocoflan in frigo
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2017/03/23/chocoflan-la-torta-impossibile-messicana/