Panna Cotta al Gorgonzola con Fichi Caramellati al Vino Rosso
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 6 persone
INGREDIENTI
per la panna cotta:
  • 80 g di gorgonzola dolce
  • 80 g di gorgonzola piccante
  • 200 ml di latte intero
  • 250 ml di panna fresca
  • 50 g di maizena (amido di mais)
  • sale
per i fichi caramellati al vino rosso:
  • 200 ml di vino rosso di buona qualità
  • 40 g di fruttosio (o 45 g di zucchero)
  • ½ limone (scorza)
  • 4 chiodi di garofano
  • 8 fichi maturi (circa 350 g)
PREPARAZIONE
  1. Versate il latte in un pentolino tenendone da parte una tazzina; unite anche la panna e portate ad ebollizione. Aggiungete il gorgonzola (entrambi i tipi) a pezzetti e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
  2. Sciogliete molto bene la maizena nel latte tenuto da parte, quindi versate anch'essa nel pentolino sul fuoco, aggiustate di sale e mescolate ininterrottamente con una frusta manuale fino a che il composto non si addenserà a sufficienza (dovrà avere la consistenza di una sorta di besciamella piuttosto soda).
  3. Versate immediatamente il preparato negli stampini monoporzione (in silicone se volete sformare la vostra panna cotta, altrimenti andranno bene dei recipienti in ceramica o in vetro) e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore.
  4. Nel frattempo, preparate i fichi: versate il vino in un pentolino, aggiungete il fruttosio (o zucchero), la scorza del limone intera ed i chiodi di garofano e portate ad ebollizione unendo un pizzico di sale. Lasciate sobbollire per circa 20 minuti fino a che il liquido non si sarà ridotto e leggermente addensato, quindi unite i fichi, che avrete lavato, privato del picciolo e tagliato in 4 spicchi ciascuno, e lasciate cuocere ancora per 15 minuti. Eliminate la scorza di limone ed i chiodi di garofano e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
  5. Servite la vostra panna cotta salata sformandola su di un piatto da portata e decorandola con i fichi al vino rosso.
Note
6 ore di raffreddamento della panna cotta in frigo
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2017/09/12/panna-cotta-al-gorgonzola-con-fichi-caramellati-al-vino-rosso/