Pumpkin Pie
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Dosi: per una tortiera rotonda, diametro 27 cm
INGREDIENTI
per la pasta:
  • 100 g di farina 00 + quella per la tortiera
  • 1 pizzico di sale
  • 25 g di zucchero (o 20 g di fruttosio)
  • 75 g di burro + quello per la tortiera
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
per la farcitura:
  • 800 g di polpa di zucca (peso da pulita)
  • 1 puntina di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
  • 3 uova
  • 120 ml di panna fresca + quella da montare (consiglio una confezione da 250 ml)
  • 30 g di burro fuso
  • 5 cucchiai di sciroppo d’acero (io uso il succo d’agave)
  • 2 cucchiai di Brandy
  • 60 g di maizena
PREPARAZIONE
  1. Impastate dolcemente tutti gli ingredienti per la pasta iniziando col mescolare farina, sale e zucchero (o fruttosio), unendo il burro a tocchetti e lavorandolo fino ad ottenere un composto granuloso; incorporate quindi anche l’acqua e lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
  2. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite la zucca togliendo la buccia ed i semi interni, tagliatela a cubetti piccoli e mettetela su di una placca coperta con carta da forno; infornate a 180° C per 30 minuti.
  3. Una volta che la zucca sarà cotta frullatela con il mixer, quindi aggiungete cannella, vaniglia, le uova sbattute, la panna liquida, il burro fuso, lo sciroppo d’acero (o succo d’agave), il Brandy e la maizena setacciata, mescolando bene per amalgamare il tutto.
  4. Prendete la pasta e stendetela con il mattarello spessa circa ½ cm su di un piano infarinato; ponetela nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, bucherellate la base con una forchetta e versatevi il ripieno di zucca; tagliate i bordi in eccesso a filo del ripieno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per i primi 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° C e cuocete per altri 20 minuti, o comunque fino a che la farcia non si sarà rappresa; coprite la superficie con della stagnola se il bordo di frolla dovesse dorarsi troppo. Lasciate freddare prima di servire, prima a temperatura ambiente e poi per qualche ora in frigo, quindi guarnite ciascuna porzione con la panna montata al momento (i 130 ml che sono avanzati vanno bene per 8 porzioni).
Note
30 minuti di riposo della pasta
qualche ora di raffreddamento della torta in frigo prima del consumo
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2017/10/26/pumpkin-pie/