Dosi: per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20 cm
INGREDIENTI
per la base:
130 gr. di biscotti secchi tipo Digestive (per me senza zuccheri aggiunti)
15 g di cacao amaro in polvere
50 g di arachidi (peso senza guscio)
80 gr. di burro + quello per lo stampo
per il ripieno:
750 g di Philadelphia o formaggio equivalente
180 g di fruttosio (o 215 g di zucchero)
200 g di burro d’arachidi
1 cucchiaino raso di vaniglia in povere
70 g di panna liquida
3 uova
120 g di gocce di cioccolato fondente
per la copertura:
100 g di panna liquida
200 g di cioccolato fondente
50 g di arachidi (peso senza guscio)
PREPARAZIONE
Sbriciolate i biscotti con il mixer assieme al cacao e alle arachidi e, quando saranno polvere, aggiungete il burro precedentemente fuso. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta briciolosa, quindi stendete il composto in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno ed imburrata pressandolo bene con le dita e mettetelo in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 175° C.
In una ciotola capiente, sbattete la Philadelphia con il fruttosio (o zucchero) utilizzando le fruste elettriche, quindi unite il burro d’arachidi, la vaniglia e la panna liquida continuando a mescolare con le fruste. Unite le uova, una alla volta, mescolando ancora fino a che non saranno completamente amalgamate. Infine, aggiungete le gocce di cioccolato fondente, quindi versate il composto nella tortiera sulla base e cuocete nel forno già caldo per circa 50 minuti (aumentate il tempo se facendo la prova stecchino sentite che all’interno il composto è ancora troppo liquido), coprendo la superficie con un foglio di alluminio se dovesse dorarsi troppo. Quando il cheesecake sarà cotto, fatelo freddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo per almeno 5 ore (ma se ci sta una notte è ancora meglio).
Preparate la ganache di copertura: portate ad ebollizione la panna, quindi spengete il fuoco. Ponete il cioccolato spezzettato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda, mescolando fino a che il cioccolato non sarà completamente fuso; lasciate intiepidire.
Sformate il cheesecake su di un piatto da portata e versatevi la ganache facendola scendere anche ai lati, quindi decorate la superficie con le arachidi tritate grossolanamente e rimettete in frigo fino al momento di servire.
Note
Almeno 5 ore di riposo del dolce in frigo
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2017/11/14/chocolate-peanut-butter-cheesecake/