Zuppa di Farro, Borlotti e Cannellini con Cavolo Nero e Crostini all’Aglio
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 4 persone
INGREDIENTI
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 3 fette fini di lardo di Colonnata
  • 250 g tra farro perlato, fagioli cannellini e fagioli borlotti, secchi
  • 150 g di cavolo nero (peso lordo 400 g)
  • 1 scalogno
  • 3 fette spesse di pane toscano (non salato) (200 g)
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
PREPARAZIONE
  1. Mondate la cipolla e la carota, lavate la costa di sedano e preparate un trito fine utilizzando la mezzaluna. Ponete il trito in una pentola capiente e fate soffriggere con qualche cucchiaio d’olio per circa 15 minuti; a metà cottura unite le fettine di lardo e lasciate che si sciolgano. A questo punto versate il mix di fagioli e farro, tostate per un paio di minuti, quindi coprite con circa 2 litri di acqua e portate a bollore.
  2. Quando l’acqua bollirà salatela e cuocete da questo momento per un’ora abbondante, a fuoco medio-basso e senza coperchio, aggiungendo del liquido se necessario (ricordatevi che la zuppa dovrà risultare piuttosto densa).
  3. Nel frattempo lavate il cavolo nero, eliminate le coste più dure e tagliate le foglie a listarelle. In una casseruola capiente fate soffriggere lo scalogno in qualche cucchiaio d’olio; unite il cavolo nero e lasciate cuocere per una decina di minuti, salando quanto basta, finchè non sarà appassito.
  4. Trascorso il tempo di cottura dei fagioli e del farro unitevi il cavolo nero appassito, aggiustate di sale e cuocete ancora qualche minuto; spengete il fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti.
  5. Adesso preparate i crostini di pane all’aglio: eliminate la crosta alle fette di pane (meglio che non sia freschissimo, ma vecchio di un paio di giorni), strofinatevi uno spicchio d’aglio sbucciato ed aperto a metà e tagliatele a dadini di circa 3 cm. In una padellina anch’essa strofinata d’aglio scaldate qualche cucchiaio d’olio, quindi rosolatevi i dadini di pane da tutti i lati fino a che non saranno uniformemente dorati; poneteli su di un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
  6. Servite la zuppa nelle scodelle condendo con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe ed i crostini di pane.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2017/12/18/zuppa-di-farro-borlotti-e-cannellini-con-cavolo-nero-e-crostini-allaglio/