Cheesecake alle Mele con Salsa al Caramello Salato e Noci Pecan
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Dosi: per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20 cm
INGREDIENTI
per la base:
  • 150 gr. di biscotti secchi (per me senza zuccheri aggiunti)
  • 70 gr. di burro + quello per lo stampo
per il ripieno:
  • 3 mele Golden
  • ½ limone (succo)
  • 200 g di fruttosio (o 230 g di zucchero)
  • 45 gr. di maizena
  • 3 uova intere
  • 500 gr. di Philadelphia (o un formaggio equivalente)
  • 200 gr. di ricotta di mucca fresca
per la salsa al caramello salato (circa 200 g):
  • 130 g di fruttosio
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’agave (o miele)
  • 20 ml di acqua
  • 150 ml di panna fresca
  • 10 g di burro
  • 1 puntina di vaniglia in polvere
  • 1 cucchiaino raso di sale
per completare:
  • 10 g di gherigli di noci Pecan
PREPARAZIONE
  1. Sbriciolate i biscotti con il mixer e, quando saranno polvere, aggiungete il burro precedentemente fuso. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta briciolosa, quindi stendete il composto in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno ed imburrata pressandolo bene con le dita e mettetelo in frigorifero.
  2. Sbucciate due mele e tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e riducetele a cubetti. In una padella larga versate il succo di limone e fatevi sciogliere 40 gr. di fruttosio (o 50 gr. di zucchero), quindi unite i cubetti di mela e fateli cuocere per circa 5 minuti. Fate intiepidire, quindi distribuite le mele sulla base di burro e biscotti. Ponete la tortiera nuovamente in frigo.
  3. Sbucciate la restante mela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti; frullatela al mixer fino ad ottenere una purea. In una ciotola setacciate la maizena con i restanti 160 gr. di fruttosio (o 180 gr. di zucchero), quindi unite questo composto alle uova precedentemente sbattute in una ciotola capiente; unite la purea di mela frullata, la Philadelphia ed infine la ricotta (per non lasciare grumi io mi sono aiutata con le fruste). Quando il composto sarà ben amalgamato versatelo nella tortiera e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti (aumentate il tempo se facendo la prova stecchino sentite che all’interno il composto non è ancora solido), quindi fate freddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo per almeno 4 ore prima di affettarlo e servirlo (ma se ci sta una notte è ancora meglio).
  4. Mentre la cheesecake cuoce, preparate il caramello salato: in un pentolino ponete il fruttosio, lo sciroppo d’agave e l’acqua; lasciate cuocere a fuoco basso mescolando il minimo indispensabile fino a che non otterrete una caramello dal colore ambrato. Nel frattempo, a parte, portate a bollore la panna. Quando il fruttosio avrà raggiunto la giusta colorazione, fuori fuoco, versate la panna ed unite anche il burro, la vaniglia ed il sale. Mescolate rapidamente con la frusta manuale, quindi rimettete il pentolino sul fuoco per un paio di minuti, fino a che la salsa non sarà ben addensata. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi qualche ora in frigo.
  5. Decorate la superficie della torta con i gherigli di noci Pecan; versate il caramello salato, quindi rimettete in frigo ancora un’oretta prima di affettare e servire.
Note
Rispettate i tempi di riposo del cheesecake in frigo per un risultato ottimale
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2018/01/23/cheesecake-alle-mele-con-salsa-al-caramello-salato-e-noci-pecan/