Butterscotch Meringue Pie
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per uno stampo rotondo, diametro 22 cm
INGREDIENTI
per la pasta:
  • 180 g farina 00 + quella per la spianatoia e per lo stampo
  • 20 g di fruttosio (o 25 g di zucchero)
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 120 g di burro + quello per lo stampo
per il ripieno:
  • 90 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • 200 g di zucchero di canna integrale
  • 500 ml di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
per la superficie (meringa):
  • 3 albumi
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • 60 g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
  1. In una ciotola setacciate la farina con il fruttosio (o zucchero) ed il sale; unite il burro freddo a cubetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua fredda ed impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed elastico; formate un disco, avvolgetelo con pellicola trasparente e ponetelo in frigo per almeno un’ora.
  2. Preriscaldate il forno a 175° C. Tirate fuori il disco di pasta dal frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per una decina di minuti, quindi stendetelo su di un piano infarinato fino a formare un disco dal diametro di circa 30 cm, spesso circa 3 mm. Rivestite con la pasta lo stampo leggermente imburrato ed infarinato, quindi ritagliate i bordi in eccesso cercando di lasciare circa ½ cm di pasta oltre tutto il bordo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Rivestite il guscio di frolla con un foglio di carta da forno, riempitelo con gli appositi pesi in ceramica o con dei legumi secchi e cuocete nel forno già caldo per 15 minuti; rimuovete i pesi e la carta da forno e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Mentre il guscio di pasta raffredda, preparate il ripieno: fondete il burro in una casseruola capiente; fuori fuoco aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta manuale fino a che non ci saranno più grumi. Unite lo zucchero di canna, mescolate e rimettete la casseruola sul fuoco; versate il latte, unite il sale e mescolate continuamente cuocendo a fuoco medio fino a che la crema non sarà densa e non si formeranno le prime bolle; a questo punto abbassate la fiamma e cuocete ancora per due minuti, sempre mescolando, quindi spegnete il fuoco.
  4. A parte, sbattete bene i tuorli. Versate una cucchiaiata di crema calda nella ciotola dei tuorli, mescolate bene, quindi unite il tutto nella casseruola della crema, sempre mescolando; riponete la crema sul fuoco basso, aggiungendo anche la vaniglia e cuocendo ancora per un paio di minuti. Versate subito la crema nel guscio di pasta ormai raffreddato.
  5. Per la meringa, montate i bianchi a neve fermissima assieme al succo di limone, unendo un cucchiaio di zucchero alla volta; aiutandovi con una spatola, distribuite uniformemente il composto sulla superficie della torta, senza ricoprire i bordi della pasta. Cuocete nel forno già caldo a 175° C per 12-15 minuti, fino a che la superficie della meringa non sarà leggermente dorata. Fate raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora e poi in frigo per almeno 3 ore prima di sformare, affettare e servire la vostra butterscotch pie. Si conserva in frigo per non più di due giorni (la meringa è molto delicata).
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2018/10/23/butterscotch-meringue-pie/