Ravioli di Spinaci Ripieni di Salsiccia e Pecorino
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per 2-3 persone - 30 ravioli
INGREDIENTI
per la pasta:
  • 100 g di farina 00 + quella per la spianatoia ed il vassoio
  • 100 g di farina di spinaci
  • 1 pizzico di sale
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
per il ripieno:
  • ½ cipolla
  • 180 g di salsicce fresche (un paio)
  • 70 g di ricotta di mucca
  • 50 g di pecorino toscano semistagionato
  • olio extravergine di oliva
  • noce moscata
  • pepe
per condire:
  • olio extravergine di oliva
  • 40 g di pecorino toscano semistagionato
PREPARAZIONE
  1. Iniziate preparando il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti assieme ad un filo d’olio fino a che non diventerà trasparente. A questo punto unite le salsicce sbriciolate, fate dorare cuocendo per qualche minuto e, quando saranno ben cotte, spengete il fuoco. Grattugiate un pizzico di pepe e lasciate raffreddare.
  2. Nel frattempo, preparate la pasta: setacciate le due farine assieme al sale, versatele su di una spianatoia, ricavate un buco al centro e versateci le uova sgusciate e l’olio; iniziate ad amalgamare l’impasto prima con una forchetta e poi con le dita, incorporando la farina dall’esterno verso l’interno. Lavorate l’impasto per una decina di minuti, sbattendolo ripetutamente sul piano di lavoro, quindi formate una palla ed avvolgetela in un panno umido. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
  3. Quando la salsiccia per il ripieno sarà ben fredda frullatela al mixer insieme alla ricotta e al pecorino grattugiato; unite un cucchiaio di olio, una generosa macinata di noce moscata ed aggiustate di pepe se necessario (dipende soprattutto dalla qualità delle salsicce usate e da quanto sono speziate). Ponete in frigo per una mezz’ora, coperto con pellicola.
  4. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sottile (a mano o con la macchina apposita) su di un piano infarinato, divisa in due parti. Su una sfoglia poggiate delle palline di ripieno ben distanziate l’una dall’altra; inumidite con le dita il contorno del ripieno, adagiatevi sopra l’altra sfoglia ed esercitate una lieve pressione con le dita sulla pasta intorno alle palline di ripieno. Utilizzate lo stampino che preferite per ritagliare i ravioli (un coppapasta, ma va benissimo anche la rotellina tagliapasta); sigillate molto bene i bordi e ponete via via i ravioli su di un vassoio infarinato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pasta, rimpastando gli scampoli con le mani inumidite ed infarinando sempre leggermente la pasta.
  5. Portate a bollore una casseruola con abbondante acqua, salate al bollore e fatevi cuocere i ravioli per circa 5 minuti (assaggiatene uno comunque: dipende dallo spessore della pasta).
  6. Quando i ravioli saranno cotti scolateli e serviteli condendo con olio extravergine di oliva ed il pecorino grattugiato utilizzando una grattugia a fori larghi.
  7. Potete preparare sia la pasta che il ripieno la sera precedente, conservandoli in frigo con pellicola, e confezionare i ravioli qualche ora prima; poneteli su di un vassoio ben distanziati tra di loro, ben coperti con un panno umido, in modo da far sì che la pasta non si secchi a contatto con l’aria.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2018/12/14/ravioli-di-spinaci-ripieni-di-salsiccia-e-pecorino/