Tarte con Crema al Limone e Composta di Ribes
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per uno stampo rettangolare, 36x12 cm
INGREDIENTI
per la pasta frolla:
  • 200 g di farina 00 + quella per infarinare la tortiera
  • 1 pizzico di sale
  • 75 g di fruttosio (o 90 g di zucchero)
  • 100 g di burro + quello per imburrare la tortiera
  • 1 uovo
  • 1 limone (scorza grattugiata)
per la crema:
  • 500 ml di latte
  • 50 g di maizena
  • 100 ml di limone (2 frutti) + la scorza di uno
  • 6 tuorli
  • 140 g di fruttosio (o 165 g di zucchero)
per la composta di ribes:
  • 250 g di ribes
  • 120 g di fruttosio (o 140 g di zucchero)
  • 5 g di maizena
per decorare:
  • 1 limone
  • 70 g di ribes
PREPARAZIONE
  1. Impastate dolcemente tutti gli ingredienti per la frolla iniziando col mescolare farina, sale e fruttosio (o zucchero), quindi unendo il burro a tocchetti e lavorandolo fino ad ottenere un composto granuloso; incorporate anche l’uovo e la scorza di limone e lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  2. Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla sottile su di un piano ben infarinato e rivestitevi lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, rivestite con un foglio di carta da forno e riempite con legumi secchi o con le apposite palline in ceramica per la cottura in bianco. Cuocete il guscio di frolla nel forno già caldo a 180° C per 25 minuti e fate raffreddare bene.
  3. Mentre la frolla cuoce, preparate la crema al limone: prelevate 30 ml di latte dal totale, versatelo in una ciotolina e stemperatevi la maizena. In una casseruola capiente portate ad ebollizione il restante latte con il succo di limone e la scorza intera, che poi eliminerete. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete con la frusta a mano i tuorli con il fruttosio (o zucchero), quindi versate a filo il latte caldo (eliminata la buccia del limone) e quello in cui avete stemperato la maizena. Mescolate sempre con la frusta fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo, quindi trasferitelo di nuovo nella casseruola e portate ad ebollizione, mescolando di continuo; lasciate sobbollire per circa 5 minuti, sempre mescolando (io utilizzo la frusta a mano), fino a che la crema non si sarà addensata. A questo punto trasferitela in una ciotola e ponete quest’ultima in un recipiente con acqua e ghiaccio, coperta con pellicola a contatto.
  4. Per la composta di ribes: versate i ribes lavati in un pentolino assieme al fruttosio (o zucchero), cuocete per 5 minuti dal bollore, quindi frullate con il mixer e filtrate con un colino a maglie finissime per eliminare i semi. Rimettete la salsa nel pentolino, aggiungetevi la maizena setacciata e riportate a bollore mescolando ininterrottamente con una frusta. Quando avrà raggiunto la giusta densità trasferitela in una ciotolina e fatela raffreddare a temperatura ambiente, coprendola con pellicola a contatto.
  5. Quando tutte le preparazioni saranno a temperatura ambiente, versate la crema al limone nel guscio di frolla, livellate la superficie con una spatola, quindi versate su di essa la composta di ribes a cucchiaiate e spalmatela sulla crema. Decorate con il limone a fettine ed i ribes interi e ponete in frigo almeno un paio d’ore fino al momento di affettare e servire.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2019/01/04/tarte-con-crema-al-limone-e-composta-di-ribes/